Перейти к содержанию

Суфле

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис

Суфле́ (фр. soufflé — дыхание, дышать[1]) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог), мясо (курица, телятина, телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают сладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.[2]

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару Винсенту Ла Шапелю (фр.) в начале XVIII века[3]. А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века[4][5].

Разновидности

Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле[6]. Пикантное суфле часто включает сыр и овощи, такие как шпинат[7], морковь[8][9] и зелень, а иногда может включать мясо птицы, бекон, ветчину или морепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой[10].

Примечания

  1. ↑ Souffle: Definition de Souffle. Дата обращения: 8 сентября 2021. Архивировано 16 мая 2021 года.
  2. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  3. ↑ James Peterson. Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. — Houghton Mifflin Harcourt, 2012-02-29. — 770 с. — ISBN 978-0-544-18655-2. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine
  4. ↑ Patricia Wells. Perfect Souffles Don't Require Expert Skills, The Eagle (22 февраля 1978), С. 26. Архивировано 30 июня 2017 года. Дата обращения 29 июля 2020.
  5. ↑ Gina Mallet. Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. — W. W. Norton & Company, 2004. — 398 с. — ISBN 978-0-393-05841-3. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine
  6. ↑ Hesser, Amanda. The Modern Souffle: Bastion of Strength, The New York Times (8 марта 2000). Архивировано 1 июля 2017 года. Дата обращения 31 августа 2020.
  7. ↑ Carol Taylor. How to Make a Souffle - Real Food (англ.). Mother Earth News. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 3 июня 2021 года.
  8. ↑ Edmund Tijerina. Recipe Swap: Carrot Soufflé (англ.). ExpressNews.com (7 мая 2015). Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 16 мая 2022 года.
  9. ↑ Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé (англ.). https://www.wafb.com. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 4 июня 2021 года.
  10. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table. The Art and Soul of Baking. — Andrews McMeel Publishing, 2008-10-21. — 468 с. — ISBN 978-0-7407-7334-1. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine

Литература

  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Суфле // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 339—342. — 360 с. — 5000 экз.
  • Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
  • Похлёбкин В. В. Суфле // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 344. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 3803—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Суфле // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 350. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Суфле&oldid=9010164