Рождественский пудинг
| Рождественский пудинг | |
|---|---|
| англ. christmas pudding | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| британская кухня | |
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные | нутряной жир, сахар, патока, куриное яйцо и сухофрукты |
Рождественский пудинг, плам-пудинг (англ. plum pudding) — традиционный рождественский десерт в Великобритании, Ирландии и других странах Содружества наций. Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный рецепт плам-пудинга. Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. По образцу плам-пудинга в Германии готовят мельбойтель.
Плам-пудинг представляет собой приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира. Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, но с начала XX века его повсеместно заменила форма для пудинга. Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается, пропитывается бренди или другим алкогольным напитком и фламбируется за столом. К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или жидкий заварной крем из яиц и молока.
См. также
Литература
- на русском языке
- Похлёбкин В. В. Плум-пудинг // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 143—144. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Плумм-пудинг // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 282. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- на других языках
- Allison S. Christmas pudding // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 94. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Gulevich T. Plum Pudding // Encyclopedia of Christmas and New Year's celebrations. — Auckland: Omnigraphics, Ltd[англ.], 2003. — С. 613—616. — 877 p. — ISBN 0-7808-0625-5.
- Martin R. plum pudding // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 215. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Shannon E. C. Christmas pudding // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books[англ.], 1998. — P. 48. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Sinclair C. christmas pudding // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 135. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.