Пшеничная крупа
Пшеничная крупа — крупа из твёрдых сортов пшеницы.
В России пшеничную крупу вырабатывают двух видов: «Полтавская» и «Артек»[1].
Описание
| Вид | Характеристика[1] |
|---|---|
| «Полтавская» | Крупа № 1 (крупная) — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами |
| Крупа № 2 (средняя) — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобождённые от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами | |
| Крупа № 3 (средняя) и 4 (мелкая) — частицы дробленого зерна пшеницы различной величины, полностью освобождённые от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы округлой формы и зашлифованы | |
| «Артек» | Частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобождённые полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы зашлифованы |
| Вид и номер крупы | Диаметр отверстий в мм двух смежных сит[1] | Номер прохода и схода двух смежных сит, %, не менее[1] | |
| для определения | |||
| прохода | схода | ||
| «Полтавская»: | 80 | ||
| крупная N 1 | 3,5 | 3,0 | |
| средняя N 2 | 3,0 | 2,5 | |
| средняя N 3 | 2,5 | 2,0 | |
| мелкая N 4 | 2,0 | 1,5 | |
| «Артек» | 1,5 | - | |
Применение
Крупную полтавскую крупу используют для приготовления супа или гарнира, мелкую — для приготовления каши и биточков. Крупу «Артек» применяют для приготовления жидких и густых молочных каш, запеканок, биточков[2].