Путту

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Путту
Puttu, малаял. പുട്ട്), в.-пандж. ਪੁੱਟੂ, синг. පිට්ටු, там. பிட்டு
Входит в национальные кухни
Индия, Шри-Ланка
Страна происхождения Индия, Шри-Ланка
Компоненты
Основные рис, кокос

Путту (малаял. പുട്ട്, в.-пандж. ਪੁੱਟੂ, синг. පිට්ටු, там. பிட்டு) — традиционное блюдо индийских регионов Керала, Тамилнад, Карнатака, а также Шри-Ланки, подаётся на завтрак[1]. Название puttu или pittu переводится с тамильского как «порционный». Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленные в тертом кокосе. Путту особенно популярно в индийском штате Керала и на Шри-Ланке, его подают с пальмовым сахаром, нутовым карри или бананами. В северной Каннаде его подают с гхи[2], мясным супом пайа или карри из баранины[3]. В Керале блюду присвоен статус национального.

Состав

Путту готовится из грубо промолотого риса, тёртого кокоса и воды[4]. Часто рис сдобривают зирой или другими специями. На Шри-Ланке обычно готовят блюдо из пшеничной муки или муки красного риса без добавления зиры. В северной Карнатаке в смесь добавляют масала с ароматизированной бараниной или креветками стружкой кокоса.

Приготовление

Путту готовится посредством пропаривания риса. Перед пропариванием в рис добавляется вода для рис с кокосом достижения мягкой, эластичной консистенции и специи[5].

Для приготовления блюда используется специальная стальная пароварка путту кутти (puttu kutti), разделенная на две части. В нижнюю часть наливается вода, а в верхнюю укладывают слоями рисовая масса и тёртый кокос. После чего рис с кокосом пропаривают[6].

Другие виды пароварок совмещают в себе стальную нижнюю часть и отделения для риса, сделанные из бамбука или кокосовой скорлупы. Традиционно путту кутти изготовлялись из кокосовой скорлупы, к которой сверху крепились бамбуковые стержни.

Также путту готовят в своеобразных глубоких сковородах с решетчатой крышкой, скороварках и, на Малайском архипелаге, в полых стеблях бамбука.

Подача

Часто путти подается с жидкими блюдами, например, различными карри (куриным, нутовым, рыбными и т. д.) и чечевичными лепёшками пападам[7]. Также путту обычно подается с бананами, манго, джекфрутом и плантаном. В некоторых регионах Кералы его подают со сладким чёрным кофе. В Тамилнаде путту сервируют тёртым кокосом, пальмовым или тростниковым сахаром, или сладким кокосовым молоком. В Шри-Ланке путту обычно едят вместе с карри с требухой, мясным или рыбным карри, кокосовым молоком и острым соусом самбал.

Варианты

Путо бумбонг, приготовленный на Филиппинах

Существуют варианты приготовления путту из пшеничной или кукурузной муки и тапиоки[8]. Слои тёртого кокоса также заменяются яйцами карри[9] или бананами[10]. Не всегда путту готовят цилиндрической формы, в круглом виде блюдо называется манипутту.

В морских регионах юго-восточной Азии путту обычно готовят в полых бамбуковых стержнях. В Индонезии такое блюдо называется куе путту, на малайском языке — путу бамбу, а на тагальском — путо бумбонг. В этом регионе принято готовить путту из рисовой муки, окрашенной пандановыми листьями[11], с начинкой из пальмового сахара, пропаривая пирожок в бамбуковых трубках. Подают этот вариант с кусочками свежего кокоса. В Индонезии куе путту часто продаются на улицах вместе с рисовым пирогом клепон, который фактически представляет собой куе путту круглой формы.

На Маврикии путту также известен, его продают уличные торговцы, там он считается легкой закуской. Состав блюда такой же: рисовая мука, сахар и сухая кокосовая стружка. Готовится путту в металлических пароварках.

Примечания

  1. ↑ R, Hari Shanker. Hot puttu, idiyappam and more (англ.), The Hindu (25 September 2014). Архивировано 13 сентября 2016 года. Дата обращения 2 ноября 2016.
  2. ↑ Nair, Anjali. The rise of a red puttu eatery (англ.), The Hindu (2 July 2016). Архивировано 13 сентября 2016 года. Дата обращения 2 ноября 2016.
  3. ↑ Krishnamurthy, Uma. My Grandma's Recipe - How to make...Rice puttu (англ.), The Hindu (30 June 2011). Архивировано 13 сентября 2016 года. Дата обращения 2 ноября 2016.
  4. ↑ Minnie Mathew. Traditional Delicacies Of KERALA : Foods of India. — Leadstart Publishing Pvt Ltd, 2013-12-16. — 342 с. — ISBN 9789381576281. Архивная копия от 4 ноября 2016 на Wayback Machine
  5. ↑ Flavours of Kerala. — Salim Pushpanath, 2005-01-01. — 90 с. — ISBN 9788188000074. Архивная копия от 4 ноября 2016 на Wayback Machine
  6. ↑ Maithily Jagannathan. South Indian Hindu Festivals and Traditions. — Abhinav Publications, 2005-01-01. — 248 с. — ISBN 9788170174158. Архивная копия от 4 ноября 2016 на Wayback Machine
  7. ↑ Recipe of Puttu and Kadala Curry, Vegetarian, Breakfast Dish, Cuisine, Kerala Food | Kerala Tourism. www.keralatourism.org. Дата обращения: 2 ноября 2016. Архивировано 4 ноября 2016 года.
  8. ↑ Nesa Eliezer. Recipes of the Jaffna Tamils: Odiyal Kool, Kurakkan Puttu, and All That--. — Orient Blackswan, 2003-01-01. — 168 с. — ISBN 9788125025023. Архивная копия от 4 ноября 2016 на Wayback Machine
  9. ↑ 🍲Puttu — Kerala Food — Traditional Breakfast Recipe. Indian food recipes — Food and cooking blog (30 декабря 2012). Дата обращения: 2 ноября 2016. Архивировано 16 ноября 2016 года.
  10. ↑ Mutta meen puttu, OnManorama. Архивировано 10 августа 2016 года. Дата обращения 2 ноября 2016.
  11. ↑ Reporter, Staff. Food festival for charity (англ.), The Hindu (19 October 2016). Дата обращения 2 ноября 2016.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Путту&oldid=6470341