Пресное тесто
Пресное тесто — бездрожжевое тесто. Применяется для изготовления макаронных изделий, пресных видов лепёшек (например лаваша), оболочки пельменей, чебуреков и т. д.
История
Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н. э.[1] и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (в основном всевозможные лепёшки). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.
Тесто
Существуют две разновидности пресного теста — обыкновенное и сдобное.
Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки, соли и воды. Мука просеивается через сито, в неё добавляются вода и соль. Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько частей, выдерживают некоторое время и раскатывают.
В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода. В растопленное масло добавляют молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и добавляют муку, смешанную с содой[2].
Примечания
- ↑ История видов теста (недоступная ссылка). Дата обращения: 29 декабря 2012. Архивировано 17 октября 2013 года.
- ↑ Л. П. Ляховская. Секреты домашнего кондитера. Москва, Экономика, 1993
Ссылки
- В.В. Похлебкин. Пресное тесто простое // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005. в Большой энциклопедии кулинарного искусства В. В. Похлёбкина