Печёные яблоки
— Угадай, кто в мире лучший специалист по печёным яблокам? — спросил Карлсон.
Печёные яблоки — сладкое блюдо из яблок. Используются в детском и диетическом питании[2].
Яблоки запекают в духовом шкафу на противне очищенными от семенных коробочек. В русской кухне в отверстие от сердцевины засыпают сахар или наполняют смесью толчёных орехов с растёртыми с сахаром желтками[3] или вареньем[4], в Германии яблоки перед запеканием начиняют апельсиновым джемом, цукатами, изюмом и ромом[5]. Печёные яблоки сервируют в креманках посыпанными сахарной пудрой или политыми сахарным сиропом, мёдом[3] либо со взбитыми сливками[5] или ванильным соусом[6]. Яблоки запекают также в тесте. Печёные яблоки в качестве основного блюда начиняют мясным фаршем или подают несладкими на гарнир к основному блюду[7].
В Германии печёные яблоки с сахаром и корицей (нем. Bratäpfel — букв. «жареные яблоки») пользуются популярностью зимой, в особенности в предрождественское время, они являются традиционным угощением на рождественских базарах[8]. Всем немцам хорошо знакомы слова детского стихотворения «Печёные яблоки» Ф. Кёгеля 1901 года, признанной классики на южнонемецком диалекте[9]. В швейцарской кухне печёные яблоки — одно из самых старинных и популярных сладких блюд. По цюрихскому рецепту яблоки фаршируют смесью орехов с изюмом, приправленной лимонной цедрой и сливками, и выпекают с кусочком сливочного масла сверху на противне, залитом белым вином или сидром[10].
В рассказе «Предпраздничное» Тэффи на примере немецкой детской книжки демонстрирует различие между русской и немецкой гастрономической культурами: непослушного немецкого мальчика Генриха наказали тем, что оставили без обеда, и «в то время как сестры и братья его ели вкусные говяжьи соусы, он принуждён был довольствоваться печёным яблоком и чашкой шоколада», а русские дети посчитали бы такое наказание за счастье[11].
Примечания
- ↑ А. Линдгрен. Красивый, умный и в меру упитанный // Малыш и Карлсон. — М.: Детская литература, 1983. — Т. 46. — С. 157. — 590 с. — (Библиотека мировой литературы для детей). — 407 000 экз.
- ↑ Российская газета: Хорош фрукт. Дата обращения: 20 февраля 2022. Архивировано 20 февраля 2022 года.
- ↑ 3,0 3,1 Русские блюда на нашем столе, 1990.
- ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
- ↑ 5,0 5,1 Erhard Gorys, 1997.
- ↑ Сладкие блюда, 1959.
- ↑ Аргументы и факты: Витамин на каждый день. Почему печёные яблоки — лучший десерт?. Дата обращения: 20 февраля 2022. Архивировано 20 февраля 2022 года.
- ↑ Die Welt: Глинтвейн и печёные яблоки настраивают на праздники Архивная копия от 20 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Der Stern: Рождественское сладкое блюдо: домашние печёные яблоки под ванильным соусом Архивная копия от 20 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Миль А. А. Фаршированные яблоки // Швейцарская кухня / Выпуск 1. — М.: Фирма «Контракт-ТМТ», 1992. — С. 92—93. — 95 с. — (Кухни народов мира). — 131 000 экз. — ISBN 5-85058-007-7.
- ↑ Викитека
Литература
- Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Яблоки печёные // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 76—77. — 120 с. — 200 000 экз.
- Аношин А. В., Михайлов В. С. Яблоки печёные. Яблоки, печённые с мёдом. Яблоки, фаршированные орехами // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 198—199. — 337 с.
- Яблоки печёные // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 640. — 960 с. — 500 000 экз.
- Рагель С. И. Яблоки печёные // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 439. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
- Печёные яблоки с вареньем // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 323. — 400 с. — 500 000 экз.
- Erhard Gorys. Bratäpfel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 76. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.