Океан (паста)
Па́ста «Океа́н» — замороженная паста из антарктического криля. Паста «Океан» использовалась как полуфабрикат для приготовления различных блюд: салатов, супов, креветочного масла, закусочных паштетов.
История
Паста «Океан» была разработана в СССР в 1966 году научной группой Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии на судне «Академик Книпович». Активный промысел криля советскими судами начался в 1960-е годы в Антарктическом океане. В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция в животноводстве, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом из мяса криля для населения.[1] Объёмы вылова криля в СССР быстро возрастали в связи с появлением 200-мильных экономических зон, ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, что вызвало передислокацию советских траулеров из традиционных мест промысла в северном полушарии в антарктические воды.
Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в 1972 году. Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли в 1969 году и Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства в 1972 году, показали, что потребители отказывались от покупки морепродуктов из-за незнакомого вкуса, незнания полезных свойств и способов употребления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой стали дегустации. Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане «Океан» на ВДНХ СССР в октябре 1972 года. На дегустацию были приглашены работники предприятий общественного питания, научные сотрудники Института питания АМН СССР и Института гигиены питания Академии медицинских наук УССР, представители министерств мясомолочной промышленности и рыбного хозяйства, ВНИРО, ЦНИИТЭИРХ, всесоюзного объединения «Союзторгреклама», а также журналисты газет и телевидения. Участники дегустации получили брошюры с информацией о пасте «Океан», и меню из 18 блюд, приготовленных из неё. На дегустации выступали учёные ВНИРО, разработавшие пасту «Океан», и Института гигиены питания АМН УССР, исследовавшие биологическую и пищевую ценность пасты. Утверждалось, что паста содержит большое количество витаминов и микроэлементов. В дальнейшем дегустации также прошли в других ресторанах и магазинах Москвы, Ленинграда и Киева. Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.[2]
В 1980-е годы Калининградский рыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.[3]
Технология производства
В 1981 году был разработан ГОСТ 24645-81 «Паста белковая мороженая „Океан“. Технические условия».
Производство пасты сопряжено с рядом трудностей, среди которых были небольшие размеры рачка, масса которого составляет всего 1 грамм, и высокая активность ферментов внутренних органов, которые вызывали быструю порчу криля после вылова.[1]
Пищевой частью криля являются мясо шейки и содержимое головогруди. Для производства пасты на рыбопромысловых судах используется установка А1-ИКП-50, которая выполняет следующие технологические операции:
- накопление и дозирование подачи криля;
- отжим сока из криля;
- накопление и равномерная подача сока в коагулятор;
- коагуляция сока;
- измельчение белка — коагулята;
- доведение пасты до стандартной влажности;
- охлаждение пасты и подача её на расфасовку и упаковку;
- отвод жома.
Состав
| 100 граммов продукта содержит[4] | |
|---|---|
| Вода, г | 80,1 |
| Белки, г | 13,6 |
| Жиры, г | 4,2 |
| Зола, г | 2,1 |
| Калий, мг | 170 |
| Кальций, мг | 108 |
| Магний, мг | 67 |
| Натрий, мг | 400 |
| Железо, мг | 1,3 |
| Витамин С, мг | 1,7 |
| Витамин B1, мг | 0,07 |
| Витамин B2, мг | 0,08 |
| Витамин B9, мг | 36 |
| Витамин PP, мг | 2 |
| Калорийность, ккал | 92 |
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Зуев Д. Куда пойти, куда податься? (недоступная ссылка) // Мурманские Рыбные Ресурсы. — 2001. — 14 ноября.
- ↑ Мероприятия по продвижению пасты «Океан» Архивная копия от 11 октября 2007 на Wayback Machine // Грицук А. П. История отечественной рекламы. Советский период. Учебное пособие для очно-заочного и заочного обучения. — М.: Изд-во МГУ печати, 2004. — C. 69—71.
- ↑ Антипова Л. В., Толпыгина И. Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов (недоступная ссылка) // Мясная индустрия. — 2002. — № 4.
- ↑ Паста «Океан» Состав 100 гр. продукта Архивная копия от 20 января 2008 на Wayback Machine // Edimka.ru
Литература
- Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Паштеты из рыбы и белковой пасты «Океан» // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 119—122. — 312 с. — 40 000 экз.
- Паста «Океан» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 218. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.