Мангалица

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
«Овечья свинья» перенаправляет сюда. Про роман Дика Кинга-Смита см. Овечья свинья[англ.].
Свинья породы «мангалица» окраса «ласточка» в садах францисканского монастыря[англ.] в Кадани, Чешская Республика
Поросята мангалицы (около месяца) в Мюнстерланде, Германия
Кудрявая светло-шёрстная свинья мангалица в зоопарке Будапешта[англ.], Венгрия

Мангалица (венг. mangalica) — венгерская порода домашних свиней; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейским кабаном и сербской шумадийской породой[1]. Свинья породы мангалица имеет густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец. Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью — вымершая линкольнширская кудрявошёрстная свинья из Англии.

История

Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном[англ.] и сербской породой (и позже с другими, такими как серб. Alföldi[2]) в Австро-Венгрии (1833)[3]. В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу, палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на ферме князя Топчидера вблизи от Белграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица»[4][3]. Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.

В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; венг. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)[3]. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён офицерским крестом[венг.] ордена Заслуг Венгрии[5]. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным[3]. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно[6][7].

Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде[8][9], Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах[10][11]. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в британской Ассоциации свиноводов[англ.][12]. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты[13][14][15][16].

В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности Засавица[англ.]. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (серб. Šiška) и прародитель мангалицы «шумадинка» (серб. Šumadinka) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии[17].

Разновидности

Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (венг. Szalonta). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей[3] (по другим данным — с сирмиумом[18]) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала[3].

Содержание и использование

Мясо мангалицы
Мангалица окраса «ласточка», обросшая шерстью к зиме

Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой[3]. Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше.[18] Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев[19].

Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем, сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой, картофелем и фаршированным перцем. Фермеры также производят копчёную ветчину[20]. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят[21].

Примечания

  1. ↑ Kohl, Wilhelm; Toth, Peter. Свинья Мангалица: королева прибывает в Америку = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America (англ.). — 1st ed.. — United States: Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040. — ISBN 978-6155417047.
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs (нем.) (недоступная ссылка). home.tele2.at. Архивировано 7 апреля 2008 года.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Dr. Radnóczi László. The Hungarian Mangalica (недоступная ссылка). agroservice.hu. Архивировано 10 февраля 2012 года.
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica. Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 15 марта 2017 года.
  6. ↑ Hungarian mangalica is introduced in the U.K (венг.) (HTML). www.origo.hu. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta (серб.) (HTML). www.origo.hu (31 January 1999). Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
  8. ↑ Campbell, Twyla. Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut (англ.), Eat North (14 February 2017). Архивировано 16 октября 2018 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  9. ↑ The Lilac Farm. www.lilacfarm.ca. Дата обращения: 16 октября 2018. Архивировано 25 октября 2018 года.
  10. ↑ Maiale Mangulica (итал.) (HTML). www.fondazioneslowfood.com. — Fondazione Slow Food. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 26 января 2021 года.
  11. ↑ American Mangalitsa Association, American Mangalitsa Association (23 July 2018). Архивировано 5 августа 2019 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  12. ↑ Rare pigs are mistaken for sheep, BBC News (19 April 2010). Архивировано 3 февраля 2014 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  13. ↑ An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor, New York Times (26 March 2009). Архивировано 23 июля 2018 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  14. ↑ Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That’s the Kobe Beef of Pork, Modern Farmer[англ.] (14 March 2014). Архивировано 23 августа 2019 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  15. ↑ Is Mangalitsa the next ‘it’ pig?, Seattle Times (8 January 2011). Архивировано 10 июля 2018 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer, Barron's (14 September 2013). Архивировано 10 июля 2015 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  17. ↑ Dragica Bajić. Mangulica, dabar i lokvanji (серб.) (HTML). Politika (29.4.2008). — Page 41. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 23 июля 2018 года.
  18. ↑ 18,0 18,1 Плюсы и минусы свиней породы венгерская мангалица Источник: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16 марта 2019). Дата обращения: 4 октября 2019. Архивировано 3 марта 2022 года.
  19. ↑ Sanders, Michael S.. An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor, The New York Times (1 April 2009). Архивировано 16 января 2019 года. Дата обращения 6 августа 2019.
  20. ↑ The Slow Food Foundation for Biodiversity (недоступная ссылка). fondazioneslowfood.it. Архивировано 3 августа 2008 года.
  21. ↑ «Породы домашнего скота — Швейцария». англ. Breeds of Livestock — Switzerland (англ.) (HTML). www.ansi.okstate.edu. ansi.okstate.edu. Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 22 мая 2018 года.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Мангалица&oldid=13392909