Лактат натрия
Лактат натрия | |||
---|---|---|---|
| |||
Общие | |||
Систематическое наименование |
натрия 2-гидроксипропаноат | ||
Традиционные названия | Молочнокислый натрий | ||
Хим. формула | NaС3Н5O3 | ||
Физические свойства | |||
Состояние | белый порошок | ||
Молярная масса | 112,06 г/моль | ||
Плотность | 1,33 (60% сироп) --> г/см³ | ||
Термические свойства | |||
Температура | |||
• плавления | 161–162 °C, 17 °C(60% сироп) | ||
• кипения | 113 (60% сироп) °C | ||
Химические свойства | |||
Растворимость | |||
• в воде | > 150 г/100 мл | ||
Оптические свойства | |||
Показатель преломления | 1,422-1,425 | ||
Классификация | |||
Рег. номер CAS | 72-17-3 | ||
PubChem | 6286 | ||
SMILES | |||
ChEBI | CHEBI:75228 | ||
Безопасность | |||
ЛД50 | 1000 мг/кг (внутривенно, крысы) | ||
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. |
Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Внешний вид
Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка[источник не указан 4026 дней] со слегка солёным вкусом.
Физико-химические показатели
- Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
- Реакция среды — 6,5-7,0 рН
- Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты
Получение
Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.
Применение
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, так как придает хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.
Ссылки
- Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
- Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine