Касери
| Касери | |
|---|---|
| Κασέρι, Kaşar peyniri | |
| Страна происхождения |
 Турция |
| Молоко | овечье |
| Текстура | средне-твёрдая |
| Время созревания | 4-10 месяцев |
| Сертификация | PDO 1996 |
Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый[1], традиционный для Турции и Греции.
Сыр мягкий, текстурированный, с прожилками, не рассыпчатый, принадлежит к семейству сыров паста филата, как, например, проволоне или Мюнстер. Использованием свежего непастеризованного молока достигается правильный вкус и текстура сыра, потом сыр дозревает не менее четырёх месяцев, что необходимо для развития вкуса. На некоторых этапах сыр слабо напоминает пармезан или асиаго, но не такой сливочный. Применяется касери в бутербродах, саганаки и, главным образом как основной компонент пирога касеропита.
Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происхождении в Европейском Союзе[2].
Примечания
- ↑ «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
- ↑ EU page on Kasseri PDO Архивная копия от 22 сентября 2008 на Wayback Machine
Источники
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.