Довга
| Довга | |
|---|---|
| Компоненты | |
| Основные | йогурт, шпинат, зелень |
| Возможные | рис, яйцо, айран, мацони, кефир |
Довга (азерб. dovğa, тал. дујнә аш[1]) — кисломолочный суп азербайджанской[2][3] и талышской[источник не указан 1561 день] кухни, который можно есть как горячим, так и холодным.
Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав.
Довга подается за праздничным столом между мясными блюдами, что полезно для пищеварения[4]. Основой довги является смесь нескольких видов кисломолочных напитков, таких как мацони, айран и кефир. Довга может быть подана горячей, сразу после приготовления, или холодной. Не рекомендуется разогревать блюдо после охлаждения[5][6].
Способ приготовления
Если нет мацони, можно использовать кефир, йогурт или смесь того и другого. Зелень можно заменить по своему вкусу. Добавление яйца придает супу нежную кремообразную консистенцию, предотвращает отделение жидкости[6]. Для приготовления используют щавель[7], шпинат, кориандр, петрушку, укроп, зеленый лук, мяту, базилик, смесь кефира, йогурта, сыворотки или просто кефира, отварной рис, взбитое яйцо, нут, Морская соль по вкусу[8][9].
Примечания
- ↑ Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 88. — 352 с.
- ↑ Культура питания, 1993.
- ↑ Azerbaijan: Medieval Manuscripts, History of Medicine, Medicinal Plants — Fărid Ălăkbărov — Google Книги. Дата обращения: 13 декабря 2018. Архивировано 9 сентября 2021 года.
- ↑ Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes: The Greatest Recipes from Around the Globe]. — ABC-CLIO, 2014-01-15. — 1996 с. — ISBN 978-1-61069-469-8. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine
- ↑ Yoghurt and herb soup (dovga) (англ.). Food. Дата обращения: 29 августа 2021. Архивировано 31 августа 2021 года.
- ↑ 6,0 6,1 Golubka Kitchen. web.archive.org (17 марта 2016). Дата обращения: 29 августа 2021.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 1983.
- ↑ Nikki Kazimova, Culture Smart!. Azerbaijan - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. — Kuperard, 2011-04-01. — 170 с. — ISBN 978-1-85733-548-4. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine
- ↑ Nadine Kettaneh, Jonathan Wallace. Doing Business in Azerbaijan. — Kogan Page, 2000. — 344 с. — ISBN 978-0-7494-3166-2. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine
Литература
- Довга // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 82. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Довга // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 163—164. — 304 с.