Виноградные листья (кулинария)

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Армянская долма из виноградных листьев

Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем[1][2][3].

Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают[4]. Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах [5]. Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог[6], рыбу[7]. В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями [8][9].

Из листьев винограда варят суп [10] [11], их добавляют в зелёный борщ[12], используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой [13]. А также делают салат [14].

Питательность

Консервированные виноградные листья (приготовленные, солёные) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров [15]. В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы, DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов [15].

В литературе

Галерея

  • Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске

    Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске

  • Консервированные виноградные листья

    Консервированные виноградные листья

  • Фаршированные виноградные листья с мятным соусом

    Фаршированные виноградные листья с мятным соусом

  • Азербайджанская долма

    Азербайджанская долма

  • Япрак сарма

    Япрак сарма

  • Сармале

    Сармале

Примечания

  1. ↑ Ingalls, Julia The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves. LAist. Дата обращения: 16 декабря 2020.
  2. ↑ {{cite web|first1=Eleni|last1=Sakellis|access-date=2020-12-16|title=Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves|url=https:/www.thenationalherald.com/food_travel_food/arthro/dolamadakia_stuffed_grape_leaves-584815/ |website=[[The National Herald]}}
  3. ↑ Консервированные листья винограда для долмы
  4. ↑ The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — P. 879. — ISBN 978-0-19-967733-7.
  5. ↑ Grape Leaf Herb and Yogurt Pie. The Splendid Table. Дата обращения: 16 декабря 2020.
  6. ↑ Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140
  7. ↑ Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276
  8. ↑ Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)
  9. ↑ [https://books.google.com.ua/books?hl=ru&id=WQ1pAAAAMAAJ&dq=%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA+%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2&focus=searchwithinvolume&q=%D0%9A%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA+%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2 Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И.М., "Шарк", 2007. - С.144]
  10. ↑ ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014
  11. ↑ Суп из виноградных листьев
  12. ↑ Борщ на виноградных листьях и щавеле
  13. ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. ISBN 978-0-86547-504-5. p. 183–.
  14. ↑ 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные
  15. ↑ 15,0 15,1 Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture (2018). Дата обращения: 17 декабря 2021.
  16. ↑ Пир стервятников / Джордж Мартин
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Виноградные_листья_(кулинария)&oldid=12795565