Вафельный рожок

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Вафельный рожок

Вафельный рожо́к, сахарная трубочка, вафельный стаканчик для мороженого — конусообразное мучное кондитерское изделие, как правило, сделанное из вафли, облатки или другого теста. Рожок позволяет есть помещённое в него мороженое без помощи ложки и без посуды, держа рожок в руке.

Вафельные рожки́ изготавливают разных вкусов, видов и размеров, с ровным или естественным краем[1][2]. Бывают рожки, покрытые шоколадом, в форме факела, широкие рожки для двух шариков мороженого. Вафельные стаканчики представляют собой рожки с плоским дном, что позволяет ставить их на стол без каких-либо приспособлений.

В вафельных рожках подают не только мороженое, но и другие блюда, например, салаты. Рожки из вафли можно приготовить в домашних условиях, но особое значение рожки и стаканчики имеют для торговли мороженым и производства порционного мороженого.

История

Съедобные рожки упоминались в поваренных книгах ещё в XVIII веке. Самым ранним считается рецепт свёрнутых в конус вафель cialdoni torcerli в поваренной книге итальянского кондитера Антонио де Росси в 1724 году[3]. Свёрнутые в кулёчки тонкие лепёшки из пресного теста упоминаются в 1769 году в поваренной книге Бернарда Клермонта (Bernard Claremont) The Professed Cook и в 1770 году в книге Мэри Смит (Mary Smith) The Complete Housekeeper & Cook[4]. В 1825 году Жюльен Аршамбо (Julien Archambault) описал приём изготовления рожка из маленькой вафли[5]. Франкателли (Charles ElmFrancatelli) в изданной в 1846 году в Лондоне поваренной книге The Modern Cook впервые предложил заполнить рожок мороженым и таким образом гарнировать замороженный пудинг. Другое упоминание рожка содержится в английской поваренной книге Mrs A. B. Marshall’s Cookery Book, вышедшей в 1888 году. Рецепт её автора Агнес Маршалл[англ.] «Корнет со сливками» содержал описание приготовления рожка из кружка миндального теста, выпеченного в духовке без использования формы для вафель[4][6]

Стаканчики penny lick

В конце XIX века мороженое стало популярным, доступным большинству населения и часто продавалось на улицах. В мелкорозничной торговле мороженое продавали в бумажных пакетиках, на блюдечках, в вазочках[7], картонных тарелочках[8]. Использовали маленькие стеклянные стаканчики (англ. penny lick — «лизни за пенни»), которые покупатель, съев порцию мороженого ценой в один пенни, возвращал мороженщику. Стаканчик споласкивали и вновь заполняли мороженым для следующего покупателя. Источники упоминают и другие способы подачи мороженого, в том числе в «съедобной посуде»[3][7].

Устройства для изготовления рожков и стаканчиков

На рубеже XIX и XX веков было выдано несколько патентов на устройства для производства съедобных ёмкостей для мороженого[7]. В 1902 году Антонио Валвона (Antonio Valvona), торговец мороженым из Манчестера, запатентовал машину для изготовления стаканчиков из теста. В 1903 году живший в Нью-Йорке итальянец-мороженщик Итало Марчони (Italo Marchiony) подал заявку на машину для производства чашечек для мороженого[4][9].

Вафельные рожки сворачивали вручную до 1912 года, когда, по утверждению историков, Фредерик Брукман (Frederick Bruckman) изобрёл машину для сворачивания трубочек. В 1923 году Гарри Татосяну (Harry G. Tatosian) выдан патент США на машину для сворачивания рожков для мороженого, а в 1924 году — Карлу Тейлору (Carl R. Taylor) на машину, которая работала совместно с автоматом по выпечке вафель и сворачивала конусы из горячих вафель, попутно охлаждая их[4].

Вафельные рожки на выставке в Сент-Луисе

Мороженое в вафельных рожках стало набирать популярность после Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. Подтверждённых сведений о том, как это произошло, нет, на ключевую роль претендуют несколько человек, каждый из которых впоследствии занимался производством вафельных рожков[4]. Популярна история о случайном появлении на выставке вафельных рожков. Из-за жаркой погоды мороженое пользовалось повышенным спросом, стаканчиков не хватало, и у ларька торговца мороженым Арнольда Фомачу выстроилась очередь ожидающих, пока освободится посуда. Вафли в жару не покупали, и их продавец Эрнест Хамви (Ernest Hamwi), выходец из Дамаска, свернул из свежей вафли рожок и предложил соседу по торговле в качестве упаковки для мороженого. Новое блюдо настолько понравилось посетителям, что стало символом выставки[4][7][8][10].

Первая машина Эйба Думара

Другая история связана с именем Эйба Думара (Abe Doumar)[11]. 16-летний сириец был статистом в «человеческом зоопарке», организованном на выставке. Юноша покупал вафли и мороженое и продавал рожок с мороженым с пятикратной прибылью, называя десерт «традиционным арабским лакомством». При этом Думар щедро делился идеей с многочисленными выставочными торговцами. После окончания выставки Думар начал деятельность по производству вафельных рожков, вывез из Сирии семью, придумал машину с четырьмя противнями и заказал её в литейной мастерской. На Jamestown Exposition в 1907 году Думар с братьями продали почти двадцать тысяч рожков. После этого Эйб Думар купил полуавтоматическую машину на 36 противней, которая выпекала двадцать рожков в минуту и открыл фирму, которая работает в Норфолке и по прошествии ста лет[4][12].

Начиная с 1904 года спрос на рожки для мороженого неуклонно рос, создавались многочисленные предприятия по их производству[4]. Продажу мороженого в стеклянных стаканчиках в Лондоне запретили в 1926 году ради профилактики туберкулёза. С этого времени мороженое на улице продавалось только в рожках или в вафельном сэндвиче[3][8]. Конкуренцию съедобным рожкам составили только эскимо на палочке.

Промышленные рожки для мороженого

В 1918 году в Пенсильвании основана фирма Joy Ice Cream Cone Company, начавшая массовое производство рожков, которые она поставляла в рестораны и продавала в розницу. Компания производит более 2 млрд рожков (сахарных, вафельных и пресных) в год и по состоянию на 2009 год является крупнейшим производителем рожков для мороженого[13].

Крупные производители мороженого производят собственные рожки. Тесто для них замешивается из сахара, муки, сухого молока и холодной воды. Из тестомесильной машины тесто поступает в промышленные вафельницы, а после выпечки закручивающая машина сворачивает вафли в рожок. Отдельная машина используется для выпечки вафельных стаканчиков[14].

Мороженое в рожках

В 1928 году Дж. Паркер придумал изготавливать и продавать рожки, наполненные мороженым, которые могли храниться в морозильной камере[15]. В 1931 году он основал компанию Drumstick[англ.]. В 1991 году предприятие выкупила компания Nestlé. В 1959 году итальянский производитель мороженого Спика придумал способ производства, при котором рожок изолировался от содержащегося в нём мороженого слоем масла, сахара и шоколада. Свой рецепт Спика зарегистрировал под названием Cornetto[англ.] в 1960 году. Первоначальные продажи были невелики, но в 1976 году бизнес приобрела компания Unilever, занявшаяся продвижением продукта по всей Европе. Сейчас Cornetto является одним из самых популярных мороженых в мире[3].

«Сахарная трубочка» в СССР и России

В СССР мороженое в вафельных рожках стало выпускаться после Великой Отечественной войны, впервые — в Ленинграде[16]: в 1946 году инженер экспериментального цеха Ленинградского хладокомбината № 1[17] (по другим данным — слесарь-механик[18]) Д. Г. Смирнов изобрел автомат для производства вафельных рожков, позже их стали делать по всему СССР.

Первые рожки, выпускаемые в Ленинграде, стали называться «сахарными трубочками»[17]. На упаковке мороженого, стоившего 15 копеек, было написано: «Мороженое сливочное в сахарной трубочке». Название не совсем точное, ибо под «трубой» (уменьшительно — «трубочка») понимается полое изделие постоянного сечения, рожок же имеет форму конуса и, следовательно, переменное сечение. Тем не менее, название прижилось.

В перестроечные времена ленинградская «Сахарная трубочка» получила «правильное» название «Мороженое сливочное в сахарном рожке». Впрочем, в обиходе оно так и осталось «трубочкой»[19].

В настоящее время ряд видов мороженого в вафельном рожке носит название «Сахарная трубочка»[20][21], в то же время аналогичная продукция других производителей мороженого носит название «Сахарный рожок»[22].

См. также

Примечания

  1. ↑ Thomson J. R. It’s Time You Learned The Difference Between A Waffle Cone And A Sugar Cone (англ.). HuffPost (15 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 20 августа 2017 года.
  2. ↑ Harrison P. The 3 Most Important Ice Cream Cones (And When To Use Each One) (англ.). Food Republic (4 августа 2016). Дата обращения: 24 августа 2018. Архивировано 21 апреля 2021 года.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Grimes W. Ice cream cone // The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.) / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 Stradley, Linda History of Ice Cream Cone. What's Cooking America. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 9 мая 2008 года.
  5. ↑ Julien Archambault, Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d’office, Librairie du commerce, Paris, 1825, page 346.
  6. ↑ Weir, Robert An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence. Historic Food. Дата обращения: 13 мая 2008. Архивировано 17 мая 2008 года.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Рожок изобилия // Популярная механика : журнал. — 2015. — № 6 (152). — С. 98.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. — Новое литературное обозрение, 2007. — С. 31, 39—40. — 210 с. — (Культура повседневности). — ISBN 5-86793-536-1.
  9. ↑ United States Patent and Trademark Office. Дата обращения: 5 октября 2012. Архивировано 27 декабря 2016 года.
  10. ↑ 7 фактов о мороженом, которые вас удивят. Cosmopolitan (20 октября 2016). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
  11. ↑ Marlowe, Jack Zalabia and the First Ice-Cream Cone. www.aramcoworld.com. Aramco Services Company. Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 2 мая 2016 года.
  12. ↑ History | Doumar’s. Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 15 января 2017 года.
  13. ↑ Mans, Jack. Labeler is a sweet solution for ice-cream cone maker (англ.) // Packaging Digest[англ.] : newspaper. — 2009. — 1 June (vol. 46, no. 6). — P. 38—41. Архивировано 6 февраля 2015 года.
  14. ↑ Шмелёва С. Репортаж с фабрики мороженого в Самаре: как делают рожки и кто глазирует эскимо. Городской портал Самары (10 июля 2015). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 5 января 2017 года.
  15. ↑ Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream (англ.). — Popular Press.
  16. ↑ «Летним утром в сундуке едет зимний холод…». Архивная копия от 15 марта 2017 на Wayback Machine «Всеволожские вести» № 45 (1864) от 28 июня 2013 года, стр.14.
  17. ↑ 17,0 17,1 История пломбира. Cosmopolitan (25 декабря 2011). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.
  18. ↑ Чёрный рынок против вафельного стакана (недоступная ссылка). Империя холода (ноябрь 2013). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.
  19. ↑ Русский язык. Говорим грамотно, чисто и правильно. (14 февраля 2020). Дата обращения: 25 апреля 2022.
  20. ↑ Нетупский П. Петербургские компании отстояли свое право на продажу мороженого "Сахарная трубочка". Деловой Петербург (27 июня 2012). Дата обращения: 14 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.>
  21. ↑ Место скидки изменить нельзя. http://mestoskidki.ru/ (30 октября 2018). Дата обращения: 25 апреля 2022.
  22. ↑ Чистая линия Рожок сахарный пломбир ванильный 110г. vkusdostavka.ru. Дата обращения: 25 апреля 2022.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Вафельный_рожок&oldid=9032808