Баттерскотч
| Баттерскотч | |
|---|---|
| англ. Butterscotch | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня | |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | Тростниковый сахар, сливочное масло. |
| Возможные | Патока (меласса), сливки, ваниль, соль, кукурузный сироп |
| Родственные блюда | |
| Сходные | ириска |
Баттерскотч (дословно: шотландское масло) — это тип конфет, основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и сливочное масло. Среди других ингредиентов могут быть кукурузный сироп, сливки, ваниль и соль. Самые ранние известные рецепты, зафиксированные в середине XIX века в Йоркшире, Англия, использовали патоку (мелассу) вместо или в дополнение к сахару.
Баттерскотч отличается по своей рецептуре от классических ирисок или тоффи, хотя и имеет определённое сходство с ними. Кондитеры Паркинсоны из Донкастера, которым часто приписывают изобретение баттерскотча, изготовляли их на продажу и упаковывали в фирменные жестяные банки, быстро ставшие одним из символов города. Когда королева Виктория в 1851 году посетила Донкастер, ей преподнесли баночку фирменных баттерскотчей, что способствовало росту их популярности.
Соус баттерскотч, приготовленный по сходной технологии, но с разбавлением нагретой массы из сахара и масла большим количеством сливок, используется в качестве ароматизатора или же топинга для простого мороженого или десерта из мороженого сандей. Соус баттерскотч готовится из коричневого сахара, нагретого до температуры 116 °C, смешанного со сливочным маслом и сливками.
Этимология
Существует несколько теорий относительно названия и происхождения этого кондитерского изделия, но ни одна из них не является общепринятой. Помимо версии о «шотландском» происхождении второй части слова (англ. «Scotch» — шотландский), существует точка зрения, что здесь имеет в виду «scotch» в значении «резать», поскольку перед затвердеванием приготовленный баттерскотч должен быть нарезан на куски.
История
Ранние упоминания о баттерскотче связывают это кондитерское изделие с городом Донкастером. В номере ливерпульской газеты «The Liverpool Mercury» за 1848 год был дан рецепт «Донкастерских баттерскотчей»: «взять один фунт сливочного масла, один фунт сахара и один фунт патоки и сварить вместе» (по 500 г. сливочного масла и сахара и 125 г. патоки).
К 1851 году баттерскотчи уже продавались в Лондоне а также по всему Йоркширу, причём как принадлежавшей Паркинсонам фирмой С. Parkinson & Sons (существующей доныне), так и их конкурентами. Паркинсоны рекламировали своё изделие, как «Королевский Донкастерский Баттерскотч» и как «Королевскую сладость». Баттерскотчи Паркинсонов действительно время от времени и в дальнейшем привлекали внимание королевской семьи и вручались в подарок членам августейшей фамилии. В конце XIX и начале XX века британская сладость стала популярной в США.
Современное использование
Баттерскотч часто используется в качестве ароматизатора для таких продуктов, как десертный сироп, пудинг, леденцы и печенье. Иногда баттерскотч используется как ароматизатор для ирисок (тоффи), приготовленных обыкновенным способом, которые не могут рассматриваться, как настоящий баттерскотч.
Существует также десертный ликёр со вкусом баттерскотча.
Ссылки
- Oxford English Dictionary, статья: Butterscotch.
- Chrystal, Paul (2013). Confectionery in Yorkshire Through Time. Amberley Publishing Limited.
- Hopkins, Kate (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. St. Martin's Press. p. 170.
- Wayne Gisslen, Professional Baking, ISBN 1118254368, p. 227.
- Doncaster's Proud History. Doncaster Free Press. 7 October 2017.