The World’s 50 Best Restaurants

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис

The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала The Restaurant Magazine[en] на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.

Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны elBulli[en] и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён[1]. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году[2], по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов[3]. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром»[4], столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен[5].

Методика

The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтинга[6]. Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионе[7]. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.

Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.

Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как Momofuku Ssam Bar[en], Asador Etxebarri[en] и St. John[en], успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как The Fat Duck[en], Les Ambassadeurs[en] или The French Laundry[en].

Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт (англ. Matthew Fort) в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством[8] Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри (фр. François-Régis Gaudry) считает рейтинг недостаточно надёжным[9], а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги (исп. Martín Berasategui) даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен[10].

Результаты рейтинга по годам

World’s Best Restaurant
Год 1 место 2 место 3 место
2002 Испания elBulli[en] Великобритания Gordon Ramsay[en]* Соединённые Штаты Америки The French Laundry[en]
2003 Соединённые Штаты Америки The French Laundry Испания elBulli Монако Le Louis XV[en]
2004 Соединённые Штаты Америки The French Laundry Великобритания The Fat Duck[en] Испания elBulli
2005 Великобритания The Fat Duck Испания elBulli Соединённые Штаты Америки The French Laundry
2006 Испания elBulli Великобритания The Fat Duck Франция Pierre Gagnaire
2007 Испания elBulli Великобритания The Fat Duck Франция Pierre Gagnaire
2008 Испания elBulli Великобритания The Fat Duck Франция Pierre Gagnaire
2009 Испания elBulli Великобритания The Fat Duck Дания Noma
2010 Дания Noma Испания elBulli Великобритания The Fat Duck
2011 Дания Noma Испания El Celler de Can Roca[en] Испания Mugaritz
2012 Дания Noma Испания El Celler de Can Roca Испания Mugaritz
2013 Испания El Celler de Can Roca Дания Noma Италия Osteria Francescana[en]
2014 Дания Noma Испания El Celler de Can Roca Италия Osteria Francescana
2015 Испания El Celler de Can Roca Италия Osteria Francescana Дания Noma
2016 Италия Osteria Francescana Испания El Celler de Can Roca Соединённые Штаты Америки Eleven Madison Park
2017 Соединённые Штаты Америки Eleven Madison Park Италия Osteria Francescana Испания El Celler de Can Roca
2018 Италия Osteria Francescana Испания El Celler de Can Roca Франция Mirazur
2019 Франция Mirazur Дания Noma Испания Asador Etxebarri

Выбор шеф-поваров по годам

Chefs’ Choice Award
Год Ресторан Расположение Место в общем рейтинге
2004 Tetsuya’s[en] Австралия Сидней 19
2005 elBulli Испания Росас 2
2006 Pierre Gagnaire Франция Париж 3
2007 The Fat Duck Великобритания Брэй (Беркшир)[en] 2
2008 Mugaritz Испания Рентерия 4
2009 Noma Дания Копенгаген 3
2010 The Fat Duck Великобритания Брэй (Беркшир) 3
2011 Osteria Francescana Италия Модена 4
2012 Mugaritz Испания Рентерия 3
2013 Alinea[en] Соединённые Штаты Америки Чикаго 15
2014 D.O.M.[en] Бразилия Сан-Паулу 7
2015 Eleven Madison Park Соединённые Штаты Америки Нью-Йорк 5
2016 El Celler de Can Roca Испания Жирона 2
2017 Central Перу Лима 5

Примечания

  1. ↑ Spain's El Bulli named best restaurant in world. The Economic Times (21 April 2009). Дата обращения: 30 апреля 2012. Архивировано 8 декабря 2015 года.
  2. ↑ 2012 List (недоступная ссылка). William Reed Business Media Ltd. Дата обращения: 2 мая 2018. Архивировано 21 сентября 2014 года.
  3. ↑ Richard Vines. Noma Keeps World’s Best Restaurant Title, Fat Duck Sinks. Bloomberg (30 April 2012). Дата обращения: 30 апреля 2012. Архивировано 5 декабря 2014 года.
  4. ↑ Надыкто О., Пузырёв Д., Дерябина А., Филипенок А. Российский ресторан вошел в топ-50 лучших ресторанов мира. РБК (2 июня 2015). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 8 января 2017 года.
  5. ↑ Константинов М. Российский ресторан вошёл в топ-50 лучших в мире. The Village (14 июня 2016). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 9 января 2017 года.
  6. ↑ World’s 50 Best Restaurants: Academy Архивировано 13 июля 2009 года.
  7. ↑ Председателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин
  8. ↑ Fort, Matthew. Questionable taste, The Guardian (29 апреля 2003). Архивировано 8 мая 2008 года. Дата обращения 2 апреля 2008.
  9. ↑ François-Régis Gaudry. Que faut-il penser des World’s 50 Best Restaurants 2013 ? (фр.). Et toque!. L'Express (29 апреля 2013). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 3 мая 2013 года.
  10. ↑ San Sebastián. Restaurant’ es un montaje (исп.). EL PAÍS (2 мая 2012). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 29 августа 2012 года.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=The_World’s_50_Best_Restaurants&oldid=12371828