Ярлсберг
| Ярлсберг | |
|---|---|
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | пастеризованный |
| Текстура |
полутвёрдый, жёлтого цвета, с крупными глазками |
Я́рлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.
Описание
Ярлсберг имеет корочку из жёлтого воска и однородного жёлтого цвета на срез. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош и в приготовлении блюд, и в качестве снэка. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченных количествах. Это старый сыр, возрастом не менее года.[1]
История
Ярлсберг родственен Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. В 1830-е годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский классический пикантный, сладкий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950-е учёные Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстановить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали производить[2].
Ярлсберг — одна из важных статей норвежского экспорта[3]. Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе.
Изготовление
Ярлсберг готовят из пастеризованного молока, в которое добавляется сычужный фермент и специальные молочнокислые культуры, после чего молоко превращается в творог с сывороткой. Творог кладётся под пресс в формы для сыра, солится, и оставляется на время от 1 до 15 месяцев.
Молодой Ярлсберг отправляется на продажу в возрасте от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры; более старый Ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус, и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve».
См. также
Примечания
- ↑ Сайт cheese.com. Дата обращения: 30 ноября 2009. Архивировано 9 декабря 2009 года.
- ↑ Сайт wisegeek.com. Дата обращения: 30 ноября 2009. Архивировано 4 января 2010 года.
- ↑ Сайт jarlsbergUSA (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 июля 2021. Архивировано 2 января 2010 года.
Ссылки
- Сайт норвежской корпорации фермеров TINE, производящей сыр Ярлсберг Архивная копия от 24 января 2010 на Wayback Machine
- Jarlsberg Cheese History and Development (Roger K. Abrahamsen, Odd Byre, Kjell Steinsholt and Arne Henrik Strand. Translation by Judith A. Narvhus, Dairy Institute at the Agricultural University of Norway) на сайте ubm.no
- Charles Sinclair. Jarlsberg // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 297. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.