Шароц
| Шароц | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные |
виноградное сусло (сок), мука, грецкие орехи, корица, гвоздика, кардамон |
Шароц (арм. շարոց; сладкий суджух) — армянский десерт, сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом[1]. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхел»[2]. Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.
Приготовление
Готовится из уваренного виноградного сусла (дошаб), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10 —12 дней.
Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание[3]. В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют[4]. Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы, гвоздики, кардамона.
См. также
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Шароц // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 408. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.