Перейти к содержанию

Франкфуртский венец

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
«Франкфуртский венец», украшенный масляным кремом, грильяжем и коктейльной вишней

— Но мы ещё выпьем у вас по чашечке кофе? Мы привезли биненштих и «франкфуртский венец».

И. Нолль. За борт! [1]

«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», нем. Frankfurter Kranz) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз[2] масляным кремом и украшенный грильяжем. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций[3]. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.

Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый древний из сохранившихся рецептов относится к началу XX века[4]. Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желе[5].

Примечания

  1. ↑ И. Нолль. За борт!. Дата обращения: 10 марта 2020. Архивировано 7 мая 2022 года.
  2. ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0
  3. ↑ Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 Архивная копия от 13 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
  4. ↑ frankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz Архивная копия от 25 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ Принципы производства мучных кондитерских изделий (недоступная ссылка) (нем.)

Литература

  • Франкфуртский венок // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 312—313. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
  • Erhard Gorys. Frankfurter Kranz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Sinclair C. Frankfurter Kranz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 228—229. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Франкфуртский_венец&oldid=9000740