Тетёры

Эта статья — об обрядовом печенье. О птице см. Тетерева.

Тетёры
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения	Россия (Каргополь и Мезень)
Компоненты
Основные	ржаная мука
Родственные блюда
В других кухнях	козули, пряник, жаворонки

Тетёры (виту́шки, тетёрки) — обрядовое пряничное изделие витой формы, распространённое в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Севернорусский аналог бытовавших в разных регионах России «жаворонков», «воробышков», «снегирьков», «куликов», «сорок», «петушков». Печенье выпекали в специально отведённые дни, обычно ко Дню сорока мучеников Севастийских (Со́роки), который по старому стилю отмечают 22 марта — в день весеннего равноденствия. Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов. На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём», в этот день выпекали тетёры, таким образом происходило «закликание» перелётных птиц, которые, по местным представлениям, несли с собой весну и тепло.

Тетёры выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких колбасок-жгутиков, из которых после «свивают» фигурки зверей или геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и древнерусским орнаментам.

См. также

• Веснянки (песни)
• Козули
• Пряничный человечек

Литература

• Кулишова С. В. Каргопольское обрядовое печенье — «тетёры» // Исторический город и сохранение традиционной культуры: Материалы V Каргопольской науч. конф. / Науч. ред. и сост. Н. И. Решетников. — М.: Каргополь, 1999. — С. 110—113.

Ссылки

• Оригинальный пошиб // Вокруг света. 2002. № 2
• Каргопольские Тетёры
• Каргопольские тетерки Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
• Март — время выпекать «тетёрки» (youtube.com)