Словенская потица

Словенская потица
Словенская потица
	словен. Slovenska potica
Входит в национальные кухни
	Словенская кухня
Страна происхождения	Словения
Компоненты
Основные	сладкое дрожжевое тесто, молотый грецкий орех, сливочное масло
Возможные	эстрагон, корица, творог, лесной орех, семена тыквы, семена мака, мёд, изюм, бекон, сало
Подача
Тип блюда	выпечка

Словенская потица (словен. Slovenska potica), или просто потица, — традиционное праздничное блюдо словенской кухни, представляющее собой рулет из дрожжевого теста с различными начинками.

Наиболее ранние упоминания о потице, дошедшие до наших дней, относят к работам проповедника Приможа Трубара, опубликованным им в 1575 и 1577 годах^[1].

Название

Название «потица» явно имеет словенское происхождение и этимологически развилось из более ранних словенских форм, таких как «повитица», «повтица», «потвица» (в дословном переводе на русский — «завитой» пирог^[2]). Термин «словенская потица» укоренился и используется со второй половины XIX века.

Приготовление

Словенская потица готовится из тонко раскатанного дрожжевого теста, наполненного какой-либо начинкой, но чаще всего в качестве начинки выступают молотые грецкие орехи. К наиболее характерным начинкам относятся также эстрагон, творог, лесной орех, тыквенные и маковые семена, мёд, изюм, готовят также с мясными наполнителями, такими как сало или бекон^[3].

Словенская потица — это праздничная выпечка, которую можно приготовить либо в духовке, либо непосредственно на открытом огне. Но оригинальная словенская потица имеет кольцевидную форму и выпекается в специальной форме (керамической, стеклянной или стальной), называемой «потичник» (словен. potičnik), которая имеет в середине конический выступ^[3].

Потицу в Словении подают на каждую Пасху и Рождество. Также она весьма популярна даже в некоторых уголках США^[4].

Защита

С апреля 2021 года в Европейском союзе словенская потица защищена как продукт с гарантированными традиционными особенностями (TSG)^[5]^[6].

Галерея

Потица с орехами и корицей
Потичник — традиционная форма для выпечки потицы
Потица на праздничном столе в Пасху

Примечания

↑ Slovenska potica končno zaščitena v Evropski uniji (словенск.). Zveza potrošnikov Slovenije (30 апреля 2021). Дата обращения: 9 мая 2022.
↑ Потица – царица словенского праздничного стола! (рус.). I Feel Slovenia. Дата обращения: 9 мая 2022.
↑ ^3,0 ^3,1 Potica (словенск.). Naša super hrana (11 апреля 2022). Дата обращения: 9 мая 2022.
↑ Carmen Fishwick. Is it pizza? No, it's potica: the pope gives Melania Trump food for thought (англ.). The Guardian (24 мая 2017). Дата обращения: 9 мая 2022.
↑ Slovenska potica (англ.). European Union. Дата обращения: 9 мая 2022.
↑ European Commission protects Slovenska potica (словенск.). gov.si (22 апреля 2021). Дата обращения: 9 мая 2022.

[1] Slovenska potica končno zaščitena v Evropski uniji (словенск.). Zveza potrošnikov Slovenije (30 апреля 2021). Дата обращения: 9 мая 2022.

[2] Потица – царица словенского праздничного стола! (рус.). I Feel Slovenia. Дата обращения: 9 мая 2022.

[nasa-3] 3,0 ^3,1 Potica (словенск.). Naša super hrana (11 апреля 2022). Дата обращения: 9 мая 2022.

[4] Carmen Fishwick. Is it pizza? No, it's potica: the pope gives Melania Trump food for thought (англ.). The Guardian (24 мая 2017). Дата обращения: 9 мая 2022.

[5] Slovenska potica (англ.). European Union. Дата обращения: 9 мая 2022.

[6] European Commission protects Slovenska potica (словенск.). gov.si (22 апреля 2021). Дата обращения: 9 мая 2022.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]