Рейкялейпя
Рейкялейпя |
---|
![](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Reik%C3%A4leip%C3%A4_side_view.jpg&width=300)
![](https://cdn.xn--h1ajim.xn--p1ai/thumb.php?f=Reik%C3%A4leip%C3%A4_view_in_section.jpg&width=300)
Ре́йкялейпя (фин. reikäleipä, «хлеб с дыркой»), или ру́йсрейкялейпя (фин. ruisreikäleipä, «ржаной хлеб с дыркой») — традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3—4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см.
Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20—30 минут при температуре 250 °C.
Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне).
Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу (фин. ruislimppu, «ржаной каравай»); в Карелии и Саво только такой хлеб называли ржаным. Различие в выпекаемом хлебе в восточной и западной частях Финляндии было связано с особенностями строительства: на западе в домах имелось две печи — одна для обогрева и одна, специальная, для выпечки хлеба; поскольку её использовали редко, то делали сразу много хлеба. На востоке же для отопления и выпечки хлеба служила одна печь, поэтому хлеб про запас не пекли.
Рейкялейпя обычно ели с маслом и молоком.
|
Ссылки
- Рецепт приготовления рейкялейпя на сайте Kotikokki.net (фин.)
- Солнцев, Александр. «Надо быть безумцем, чтобы есть сейчас мясо» // Вокруг света : журнал. — Сентябрь 1992 г. — № 9 (2624).