Пучеро
| Пучеро | |
|---|---|
| исп. puchero | |
 Пучеро по-канарски | |
| Входит в национальные кухни | |
| аргентинская кухня, колумбийская кухня, уругвайская кухня, андалусская кухня |
Пуче́ро (исп. puchero — «горшок, котелок») — горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской, колумбийской, уругвайской, филиппинской, а изначально испанской, точнее, андалусской кухне и кухне Канарских островов. Родственным пучеро является косидо.
Пучеро в Андалусии
В Андалусии пучеро изначально считался крестьянской едой. В состав пучеро входят: нут, рис или макароны, говядина, телятина, курятина, свиная грудка, свиные рёбрышки, кость горного хамона, картофель, различные овощи (капуста, стеблевой сельдерей, кабачки, мангольд, морковь, репа). Пучеро готовили на несколько дней. В первый день его ели с рисом, а на следующий по традиции с макаронами. Оставшийся соус от пучеро использовался для приготовления других блюд. Мясные остатки подавались отдельным блюдом, которое называется принга.
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пучеро // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 30.
- Sinclair C. puchero // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 464. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Мексиканская кухня. Супы. Блюда из мяса. — DirectMEDIA. — С. 59. — ISBN 978-5-9989-3780-4.