Птичий глаз (сорт перца)
| Птичий глаз | |
|---|---|
 | |
| Систематика | |
| Род | Капсикум |
| Вид | Перец стручковый[1] |
| Сорт | «Птичий глаз» |
| Синонимы | |
| Bird’s eye chili, Bird eye chili, Bird’s chili, Capsicum annuum 'Bird’s Eye', Thai chili, Thai pepper | |
«Птичий глаз», или «глаз птицы» (англ. Bird’s eye chili, Bird eye chili, Bird’s chili), или Тайский перец (Thai pepper) — сорт перца чили вида Перец стручковый (Capsicum annuum) из рода Капсикум, обычно встречающийся в Эфиопии и Юго-Восточной Азии. Его часто путают с похожим сортом перца чили — Siling labuyo[англ.], который получают из вида Capsicum frutescens. Плоды Capsicum frutescens, как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт в Индии, особенно в штатах Мизораме, Мегхалае, Ассам и Керале. Он используется в традиционных блюдах кухни Кералы[англ.]. Этот сорт также встречается в сельских районах Шри-Ланки (известный там под названием синг. කොච්චි, kōcci), где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент в kochchi sambal — салате, изготовленном с использованием свежесваренного кокосового ореха вместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется в тайской, малайзийской[англ.], сингапурской, лаосской, кхмерской, индонезийской и вьетнамской кухнях.
Другие разновидности этого перца — Chile de árbol[англ.] и Piri-piri.
Описание
Многолетнее растение с небольшими конусообразными плодами (часто с двумя или тремя на узле). Плоды обладают весьма жгучим вкусом и имеют рейтинг жгучести по шкале Сковилла около 50 000—100 000[2][3]. Таким образом, «птичий глаз» менее жгучий (находится в нижней половине диапазона), чем хабанеро, но всё же во много раз острее, чем халапеньо[2][3].
| Характеристики растения «Птичий глаз» | |
|---|---|
| Высота растения | вырастает до 2 метров |
| Цвет стебля | зелёный |
| Цвет листьев | зелёный |
| Размер листьев | 3–8 см, обычно 2–4 см |
| Цвет плодов при созревании | зелёные, оранжевые или красные |
| Форма плода | коническая |
| Длина плода | 2–3 см |
| Толщина плода | 0,5 см |
| Вес плода | 2–3 г |
| Поверхность плода | гладкая |
| Цвет семян | светло-коричневые |
| Семян в плоду | 10–20 |
Происхождение
Тайский перец ведёт своё происхождение из Мексики, Центральной и Южной Америки[4]. Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими распространёнными сейчас культурами, такими как кукуруза, помидоры и ананасы. В настоящее время это называется Колумбов обмен. Сорта чили, растущие сегодня в Юго-Восточной Азии[5][6], были завезены туда в XVI—XVII веках. Африканский «птичий глаз», особенно те сорта, которые выращиваются в Кении, является одним из самых острых перцев чили в мире. Жгучесть африканского варианта можно сравнить с хабанеро или «Scotch bonnet» по шкале Сковилла[7].
Использование
Кулинария
Во вьетнамской кухне эти перцы используются в супах, салатах и жареных блюдах. Они также представлены в большом количестве соусов, самбалов и маринадов; используются в качестве приправы или употребляется в пищу в сыром, свежем и сушёном виде.
В тайской кухне высоко ценятся за сочный вкус и исключительную пряность. Они широко используются во многих тайских блюдах, таких как тайское карри и тайские салаты[англ.], для этого используются как зелёные, так и спелые красные перцы; или просто едятся сырыми в качестве закуски, например к тушёной свиной ножке, которая подаётся с рисом (тайск. ขาวขาหม, khao kha mu)[3].
Декоративное растение
Более декоративный и немного менее острый перец чили, известный под названием «тайский орнаментальный перец», имеет плоды, которые на растении направлены вверх и имеют диапазон от зелёного до жёлтого, оранжевого и затем красного цвета. Это основа гибридного сорта «NuMex Twilight», по сути, такой же как «птичий глаз», но менее острый, и начальные плоды имеют фиолетовый цвет, создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в таких местах, как Сайпан и Гуам.
Медицина
Из-за медленного высвобождения капсаицина через небольшие вентилируемые поры в кожице перца он регулярно использовался по всей Индии из-за своих антибактериальных качеств. При лёгком натирании повреждённого участка спелым перцем он может помочь очистить раны и бороться с риском заражения[9].
Примечания
- ↑ Paul W. Bosland, Dave DeWitt. The Complete Chile Pepper Book: A Gardener’s Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. — Timber Press, 2009. — 336 с. — ISBN 978-0-88192-920-1.
- ↑ 2,0 2,1 Beau Gamble. The world’s 10 hottest chillies (англ.). Australian Geographic (13 сентября 2011). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 21 марта 2018 года.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Darlene Schmidt. The Facts About Thai Bird’s Eye Chilies. What are Thai Bird’s Eye Chilies? (англ.). The Spruce (9 августа 2017). Дата обращения: 10 марта 2018. Архивировано 10 марта 2018 года.
- ↑ Jean Andrews. 1. Historical Background // Peppers: The Domesticated Capsicums. — Austin: Издательство Техасского университета, 1995. — P. 1—10. — ISBN 978-0-29270-467-1.
- ↑ Simon Robinson. Chili Peppers: Global Warming (англ.). Time (14 июня 2007). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 22 февраля 2018 года.
- ↑ Joe Cummings. Thailand. — Lonely Planet, 2000. — P. 79—. — (World food). — ISBN 978-1-86450-026-4.
- ↑ Hellen Omondi Kaudo. African Bird’s Eye Production (англ.). Blogger (18 ноября 2014). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
- ↑ Leela. Nam Pla Prik น้ำปลาพริก – The Ubiquitous Thai Table Sauce (англ.). SheSimmers (16 февраля 2010). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 4 марта 2018 года.
- ↑ Robert H. Cichewicza, Patrick A. Thorpe. The antimicrobial properties of chile peppers (Capsicum species) and their uses in Mayan medicine (англ.). — Journal of Ethnopharmacology, 1996. — 1 June (vol. 52, no. 2). — P. 61–70. — doi:10.1016/0378-8741(96)01384-0. — PMID 8735449.