Пити
| Пити | |
|---|---|
| Компоненты | |
| Основные | каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина, курдюк, шафран |
| Возможные | картофель |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | абгушт |
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница[1] — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов[2]. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)[2].
Ингредиенты
В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.
Шекинское пити
Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами[3]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном[4]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.
Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объёма горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подаётся с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити[5].
Примечания
- ↑ Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 138. — 479 с. — 100 000 экз.
- ↑ 2,0 2,1 Похлебкин, 1978.
- ↑ Sergio Cantone. Piti, a rich taste of Azerbaijan (англ.). euronews (27 августа 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 7 января 2020 года.
- ↑ Jeyran Bayramova. Magic Pot of Piti (англ.). Visions of Azerbaijan (август 2013). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 17 сентября 2019 года.
- ↑ Emil Eyyubov. A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine (англ.). AZERTAC (26 сентября 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 22 октября 2019 года.
Литература
- В. В. Похлебкин. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 304 с. — 600 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Пити // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289—290. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пити // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 266. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Сталик Ханкишиев: пити из Шеки Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine
- Планета вкусов. Азербайджан. Шеки, шекинское пити Архивная копия от 14 апреля 2016 на Wayback Machine