Пинджур
| Пинджур | |
|---|---|
| серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, макед. пинџур | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Болгарская кухня Сербская кухня Македонская кухня |
|
| Страна происхождения |
 Северная Македония,  Сербия,  Болгария |
| Компоненты | |
| Основные | баклажан, помидоры, перец красный и чёрный, растительное масло |
| Возможные | лук, чеснок, сахар, соль |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Кьопоолу, лютеница, закускэ |
Пинджур (серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, макед. пинџур) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перец[1].
Рецепты
В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующий[2]:
- Запечь овощи в духовке на 40-45 минут.
- Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне.
- Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца.
- Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.
Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебу[3].
См. также
- Кьопоолу (болгарская и турецкая кухня)
- Лютеница (болгарская, македонская, сербская кухня)
- Закускэ (румынская кухня)
- Икра баклажанная (русская кухня)
- Лечо (венгерская кухня)
- Айвар (болгарская и сербская кухня)
Примечания
- ↑ Айвар и пинджур Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Пинджур (баклажанная икра) Архивная копия от 10 октября 2018 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Пинджур-македонский соус к мясу, картофелю… Архивная копия от 6 марта 2018 на Wayback Machine (рус.)
Ссылки
- [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com] (англ.)
- Рецепт пинджура на MacedoniaOnline Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine (англ.)