Айвар
| Айвар | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Балканская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | перец овощной |
| Возможные | чеснок, лук и баклажаны |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | лечо, сальса, пинджур |
А́йвар (серб. ајвар/ajvar от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.