Маамуль
| Маамуль (мa'amoul) | |
|---|---|
| араб. معمول | |
 Маамуль | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сирийская кухня, Арабская кухня, Еврейская кухня, Ливанская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | манная крупа, финики, фисташки или грецкие орехи |
| Возможные | пшеничная мука |
Маамуль (араб. معمول), также пишется m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира[1][2][3] . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрам, подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника[1][4]. Печенье популярно во всем арабском мире[5], особенно на Аравийском полуострове[6].
Приготовление
В разных рецептах для приготовления теста используется манная крупа, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко, сливочное масло, растительное масло, пекарский порошок или дрожжи, апельсиновая или розовая вода[7][8][9]. Печенье может быть в форме шариков, куполообразное или приплюснутое[10]. Его можно декорировать вручную или изготовить в специальных деревянных формах. Маамуль с начинкой из фиников часто называют menena(s), и иногда их делают в виде рулетов из фиников, а не шариков или печенья[11].
Этимология
Арабское слово ma’amoul (араб. معمول) происходит от арабского глагола amala, означающего «делать»[12].
Популярность
Многие домашние хозяйства хранят их про запас круглый год, но в основном они употребляются во время религиозных праздников.
• Мусульмане едят их в ночь во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама.
• Арабские христиане и греки едят их в дни перед Великим постом, в пасхальное воскресенье и на праздник Богоявления. В христианских традициях Средиземноморья печенье помечено крестом или имеет форму кольца, что символизирует корону Иисуса.
• Они также популярны среди сирийских, ливанских и египетских еврейских общин, где маамул с ореховой начинкой едят в Пурим, а маамул с финиковой начинкой едят в Рош ха-Шана и Хануку . Еврейская мизрахим-версия маамуль отличается от левантийской или турецких версий, использованием чистой белой муки и без манной крупы, сегодня эта вариация употребляется в сирийских и египетских еврейских общинах в диаспоре.
Карабидж
Более сложная версия, известная как Karabij (тур. Kerebiç), употребляется в особых случаях. Для этого шарики маамуль с ореховой начинкой выкладываются в пирамиду и подаются с белым кремом под названием Naatiffe, приготовленным из яичных белков, сахарного сиропа и мыльнянки (Saponaria officinalis). Оно популярно в Сирии, Ливане и других странах Леванта.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East (англ.), NPR.org. Архивировано 15 августа 2019 года. Дата обращения 29 августа 2020.
- ↑ Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking (англ.), Munaty Cooking (17 January 2017). Архивировано 11 ноября 2017 года. Дата обращения 29 августа 2020.
- ↑ Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries. May I Have That Recipe (8 мая 2013). Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 14 апреля 2019 года.
- ↑ Maamoul: The Sweet Tradition of Eid (недоступная ссылка). The Irresistible Magazine by Al Rifai (7 сентября 2016). Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 4 апреля 2019 года.
- ↑ Obayda, Gloria. Sweets And Desserts Of The Middle East (англ.). — 101 Middle Eastern Delights.
- ↑ At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie. At the Immigrant's Table (3 февраля 2014). Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 14 апреля 2019 года.
- ↑ Maamoul cookies with pistachio. Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 11 октября 2020 года.
- ↑ Maamoul Cookies (Date Filled Cookies). Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 16 октября 2020 года.
- ↑ Арабское печенье «Маамуль». Дата обращения: 29 августа 2020. Архивировано 25 ноября 2020 года.
- ↑ Maamoul (ma’-mul) Dates. www.libanaissweets.com. Дата обращения: 11 ноября 2017. Архивировано 14 апреля 2019 года.
- ↑ Rahayel, Anthony. Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon, NoGarlicNoOnions (2 февраля 2014). Архивировано 1 сентября 2019 года. Дата обращения 29 августа 2020.
- ↑ Almaany Team, Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 (англ.). www.almaany.com.
Источники
- Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
- Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, ISBN 978-0-9709716-8-5
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook: 2004 ISBN 0-8052-4217-1, ISBN 978-0-8052-4217-1
- Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies. www.libanaissweets.com. Дата обращения: 10 ноября 2015.