Левашник
Лева́шник — старинное русское блюдо, пирожок с начинкой из ягодной пастилы (леваша), жаренный в масле. Согласно словарю В. И. Даля, «род пирожка, либо без начинки, либо с начинкою в одном углу, вздуваемый на сковороде; наливашник»[1]. Упоминается в Домострое. Как постное блюдо левашники обычно подавали по субботам и воскресеньям на Великий пост[2].
Леваши делали из малины, черники, смородины, земляники. Ягоды варили с патокой, протирали сквозь сито, выкладывали смесь на доску и сушили на солнце.
Для левашников замешивают тесто из муки, яиц, воды, водки (коньяка, рома), сахара и соли. Пастилу часто заменяют вареньем. Лепят пирожки, которые размером и формой напоминают вареники. Края левашников склеивают желтком. Жарят до золотистой корочки с двух сторон.
Примечания
- ↑ Леваха // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Домострой. — М.: Рипол Классик, 2008. — 192 с.. Дата обращения: 6 декабря 2021. Архивировано 6 декабря 2021 года.