Какавья

Какавья
Какавья
Страна происхождения	Кипр
Компоненты
Основные	мелкая рыба; лук; оливковое масло; шафран;
Возможные	креветки; картофель; лимонный сок; помидоры; лавровый лист;
Родственные блюда
В других кухнях	рыбные супы в странах Средиземноморья;

Какавья (греч. Κακκαβιά) — вид рыбного супа (ухи), популярный в Греции (на побережье и островах). Название этого супа происходит от названия особого трёхногого котелка, который использовали жители Ионических островов для приготовления пищи. Для приготовлении какавьи обычно используют несколько видов рыбы, подобные супы входят во многие кухни народов Средиземноморья — буйабес, каччукко, сарсуэла, калдейрада.

Способ приготовления

К обжаренному на оливковом масле луку добавляют нарезанную на небольшие куски рыбу, обжаривают, заливают небольшим количеством воды, специи и томят на медленном огне под крышкой около получаса. Готовую какавью заправляют лимонным соком. Современные варианты этого супа содержат овощи (картофель, помидоры, морковь), креветки и пряности (лавровый лист, душистый перец).

Литература

The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Clifford A. Wright. ISBN 9781558327474
The Essential Mediterranean Cookbook. Murdoch Books Pty Limited. ISBN 9781740455398
Sinclair C. kakavia // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки