Жент
| Жент, коспа | |
|---|---|
| каз. жент, қоспа, башк. йент | |
 Жент, приготовленный с использованием мёда. | |
| Входит в национальные кухни | |
| казахская кухня, башкирская кухня | |
| Страна происхождения | Средняя Азия |
| Компоненты | |
| Основные | пшённая крупа, сухой толчёный творог, топлёное масло, сахар, мёд, изюм, орех |
| Возможные | просо, зёрна кукурузы |
Жент (каз. жент), коспа́ (каз. қоспа) или йент (башк. йент) — национальное казахское блюдо, региональное[1] блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары.
Жент является казахским национальным праздничным[2] блюдом, изготавливаемым из пшенной крупы (жареной), с добавлением сушёного толчёного творога, топлёного масла, сахара, мёда, изюма, орехов[3] и других ингредиентов[4]. Жент обычно подаётся к чаю. Его готовят после рождения ребёнка, по случаю шілде той (празднование рождения ребёнка), бесік той (празднование первого укладывания ребёнка в колыбель) и қырқынан шығару (празднование сорока дней после рождения ребёнка)[5].
Башкиры, проживающие в бассейне реки Сакмары в Оренбургской области[6] называют «жент» или «йент» блюдо из сушёного красного творога (башк. ҡыҙыл эремсек — творожная масса красноватого оттенка, получаемая из закисшего или заквашенного коровьего/козьего молока путём кипячения до полного выпаривания влаги) с добавлением масла, сахара, толокна или сушёной черёмухи[7]. Башкиры в других регионах называют это блюдо «ажикей»[6] (башк. әжекәй, у казахов — ежегей).
Жент у казахов приготавливают следующим образом: в ведро жареного пшена (каз. тары) добавляют килограмм сахара и 3-4 килограмма сливочного или топлёного масла, затем размешивают получившуюся массу и подают к столу[8]. Во время Великой Отечественной войны и в послевоенные годы был распространён такой метод приготовления жента: апорт смешивали в ступке с просом или кукурузным зерном и толокли до тех пор, пока мякоть апорта не пропитывала толчёное зерно. Получившуюся массу сушили и разрезали на куски[9].
Примечания
- ↑ Максютова Н. Х. Башкирские говоры, находящиеся в иноязычном окружении. — Китап, 1996. — С. 255. — 285 с.
- ↑ Кузембайулы А., Абиль Е. История Республики Казахстан. — 2003. — С. 160. — 358 с.
- ↑ Жент // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2. (CC BY-SA 3.0)
- ↑ Вопросы истории и диалектологии казахского языка = Қазақ тілі тарихы мен диалектологиясының мәселелері. — Академия наук Казахской ССР, 1963. — Т. 5. — С. 205.
- ↑ Маргулан А. Х., Востров В. В., 1967, с. 226.
- ↑ 6,0 6,1 Надергулов У. Ф. Животноводческая лексика башкир. — Уфа: Гилем, 2000. — С. 136. — 185 с.
- ↑ Диалектологический словарь башкирского языка. — Китап, 2002. — С. 87, 118. — 430 с.
- ↑ Маргулан А. Х., Востров В. В., 1967, с. 137.
- ↑ Простор. — 1998. — С. 103.
Литература
- Маргулан А. Х., Востров В. В. Культура и быт казахского колхозного аула. — Наука, 1967. — С. 226. — 302 с.