Гидротартрат калия

Гидротартрат калия
Общие
Систематическое наименование	Гидротартрат калия
Традиционные названия	Виннокислый калий, кислый
Хим. формула	KC4H5O6
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	188,18 г/моль
Плотность	d - 1,956; dl - 1,954 г/см³
Химические свойства
Растворимость
• в воде	d - 0,3610; 17100 dl - 0,4225 г/100 мл
• в этаноле	не растворяется
Классификация
Рег. номер CAS	868-14-4
Рег. номер EINECS	212-769-1
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Гидротартра́т ка́лия — органическое соединение, кислая соль калия и винной кислоты с формулой KC₄H₅O₆, бесцветные кристаллы, слабо растворяется в воде, имеет оптические изомеры.

Получение

• Нейтрализация винной кислоты едким калием или поташем:

[math]\displaystyle{ \mathsf{ KOH + C_4H_6O_6 \ \xrightarrow{}\ KC_4H_5O_6 + H_2O } }[/math]

Кристаллы гидротартрата калия образуются естественным образом при ферментации виноградного сока в процессе изготовления вина и появляются на пробках бутылок с вином, если их хранение происходит при температурах ниже 10 °C.

Физические свойства

Гидротартрат калия образует бесцветные кристаллы ромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,7614 нм, b = 1,070 нм, c = 0,780 нм, Z = 4.

Слабо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле.

Применение

• Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.
• В фармакологии.
• В химическом анализе.

Литература

• Химическая энциклопедия / редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1988. — Т. 1. — 623 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М.-Л.: Химия, 1966. — Т. 1. — 1072 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л.: Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.