Геосмин
| Геосмин | |
|---|---|
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. |
Геосмин (geosmin, транс-1,10-диметил-транс-9-декалол по номенклатуре ИЮПАК; (4S,4aS,8aR)-4,8a-диметил-1,2,3,4,5,6,7,8-октагидронафталин-4a-ол) — органическое вещество, обусловливающее запах земли. Продуцируется различными классами микроорганизмов, в том числе цианобактериями, актиномицетами. Относится к сильным одорантам и, как следствие, является одним из веществ, сильно влияющих на органолептические свойства питьевой воды.
Человеческое обоняние крайне чувствительно к геосмину. Люди способны ощущать этот запах при титре в пять молекул на триллион. Геосмин был открыт при изучении причин аромата леса после дождя. Интенсивность запаха геосмина не зависит от его концентрации[1]. Неприятный специфический запах озёрной мути у некоторых видов карповых и сомовых рыб также обусловлен наличием геосмина в комбинации с 2-метилизоборнеолом[англ.], которые накапливаются в жировой и мускульной ткани. Для уменьшения запаха от мяса рыбы, на рыбных фермах используют озонирование совместно с УФ излучением, а также внедряют Bacillus subtilis для биоразложения геосмина[2].
В кислой среде геосмин распадается, что объясняет широкое использование уксуса и лимона при кулинарной обработке пресноводной рыбы.
Ссылки
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2533842
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3021760
- http://uwspace.uwaterloo.ca/bitstream/10012/2953/1/agill2006.pdf
Примечания
- ↑ Геосмин и запах земли в парфюмерии. www.aroma.citylady.ru. Дата обращения: 19 декабря 2019. Архивировано 19 декабря 2019 года.
- ↑ Хмельницкий В.Н. Геосмин - серьезная проблема качества товарной рыбы в УЗВ (2019). Дата обращения: 19 декабря 2019. Архивировано 19 декабря 2019 года.
 | Для улучшения этой статьи желательно: |