Гата (блюдо)
| Гата | |
|---|---|
.jpg) фотография из Армении | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская, армянская, восточная, турецкая | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, масло сливочное, яйца |
Гата (арм. գաթա), кята[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская[2], армянская[3][4] и восточная сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры[1].
Азербайджанская кухня
В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Оно появилось в Нахичеванском ханстве. Гату готовили для шахов и ханов, но постепенно гата распространилась по всему Азербайджану. К примеру, нахичеванская кята содержит яйцо и молоко, её готовят в марте и апреле, на Новруз, проводится ежегодный фестиваль в честь этого блюда.
Другие разновидности:
- Гянджинская кята
- Бакинская кята
- Ордубадская кята
Армянская кухня
Первое упоминание этого блюда встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[5][6][7]. Этимология названия неизвестна[5][8]. Схожесть с французским 'gateau' — пирожное, скорее всего случайная[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского 'կաթ (недоступная ссылка)' [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[5].
Виды
- Степанаванская[3] (гугарская).
- Кироваканская[3] (караклисская).
- Ереванская[3].
- Ленинаканская[3] (гюмрийская, ширакская).
- Арцахская[3], готовится из дрожжевого теста.
-
Армянская гата небольшими кусочками -
Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард -
Турецкая кухня
Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır, сделанном из почвы, называемой в Байбурте «гав». Содержит молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток, муку и масло. Этот вид гаты также готовится в рулетах. Данное блюдо зарегистрировано турецким ведомством по патентам и товарным знакам как региональный деликатес[источник не указан 1306 дней].
Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.
Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.
Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).
В Пософе готовят гату с халвой.
Примечания
- ↑ Перейти обратно: 1,0 1,1 Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Бунятов, Малеев, 1982.
- ↑ Перейти обратно: 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Пирузян, 1960.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Перейти обратно: 5,0 5,1 5,2 5,3 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499. Архивная копия от 3 декабря 2013 на Wayback Machine
- ↑ Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
- ↑ Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. Архивная копия от 9 декабря 2014 на Wayback Machine басня н. 342
- ↑ Перейти обратно: 8,0 8,1 Г. Джаукян. Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
Литература
- Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
- Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
- Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
- Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
- Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
- Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.