Выемки для теста
Выемки для теста — кухонные приспособления при приготовлении фигурного печенья для вырезания путём выдавливания различных фигур (кружков, многоугольников, звёздочек и др.) на раскатанном тесте. В интернете часто под выемкой для теста называются формы для печенья.
Изготовление
Выемки для теста раньше обычно изготавливали из полосок белой жести или листового алюминия шириной 1,5—2 см, замкнутый контур которых образует фигурные ножи. Современные выемки для теста выпускаются также из полипропилена или полилактида. Металлические выемки дают более ровный срез, чем пластиковые[1]. Выемки для теста поступают в продажу обычно наборами в 4—10 штук разной формы. В отсутствие форм-выемок кондитеры рекомендуют пользоваться для вырезания печенья круглой формы стаканами различного диаметра[2].
Для изготовления печенья нужной формы и заданного размера, кондитеры используют пластиковые формы для печенья напечатанные с помощью 3D-принтера с помощью технологии моделированя методом наплавления.
Типы выемок
Для фигурного вырезания раскатанного теста существуют также вращающиеся двулопастные ножи-тесторезки, которые при прокатке по тесту дают одну определённую фигуру, а также валики-тесторезки, которые при прокатке за один проход дают 5—8 различных фигур[3].
Примечания
- ↑ К. Ласт, Л. Доузер. Выпечка шаг за шагом. ISBN 978-5-98837-031-4. С. 15. Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 3 июня 2021 года.
- ↑ Селезнёв А. Инструменты // Библия кондитера. — М.: Эксмо, 2009. — С. 12. — 512 с. — (Кулинарные праздники с А. Селезнёвым). — ISBN 978-5-699-27380-5.
- ↑ Выемки для теста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 87—88
Литература
- Выемки для теста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 87—88
- Похлёбкин В. В. Выемки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 77—78. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Выемки // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 45. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Выемки для теста // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 56. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.