Белый шоколад
Белый шоколад — шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком) и содержит минимум антиоксидантов, таких, как теобромин и кофеин[1].
Своеобразным вкусом этот продукт обязан особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус, а в качестве ароматизатора чаще всего используется ванилин.
В западных странах
В США и Евросоюзе к составу продукта предъявляются жёсткие требования. В частности, установлено, что содержание масла какао не может составлять менее 20 %[2]. В отличие от классического шоколада, белый шоколад не содержит какао-порошка[3].
Первый белый шоколад (Milkybar) выпустил в 1930-е годы швейцарский концерн Nestlé, пытавшийся таким образом утилизировать излишки масла какао[4]. Взрывной рост популярности белого шоколада (включая пористые сорта) произошёл лишь полвека спустя, в 1980-е годы[1].
В современном кондитерском производстве используются разнообразные продукты, по виду напоминающие белый шоколад, но в действительности состоящие из гидрогенизированных жиров без добавления какао-продуктов[5].
В Советском Союзе
В Советском Союзе омский учёный Я.С. Зайковский в годы войны изобрёл собственную технологию изготовления белого шоколада — плиток из сухого молока с добавлением сахара.В 1942 г. она была одобрена Совнаркомом СССР и рекомендована для промышленного производства брикетов для раненых и фронтовиков. Изобретатель был удостоен Сталинской премии[6].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 America Is Going Sweet on White Chocolate — New York Times. Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 16 августа 2017 года.
- ↑ EUR-Lex — 32000L0036 — EN. Дата обращения: 9 февраля 2014. Архивировано 17 июля 2012 года.
- ↑ The Gourmet's Guide to Cooking with Chocolate - Dwayne Ridgaway - Google Книги. Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 27 июня 2014 года.
- ↑ White Chocolate Made Of. Дата обращения: 9 февраля 2014. Архивировано 31 декабря 2010 года.
- ↑ New Cook Book - Google Книги. Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 27 июня 2014 года.
- ↑ В.Н. Червоненко. Белый шоколад изобретён в Омском сельскохозяйственном институте!. История СИБАКИ в лицах. Омск: ОООО Гражданский клуб (2020).
