Кетглас, Адриан

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
(перенаправлено с «Адриан Кетглас»)
Адриан Кетглас
исп. Adrián Quetglas
Имя при рождении Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас
Дата рождения 26 августа 1968(1968-08-26) (56 лет)
Место рождения Буэнос-Айрес, Аргентина
Род деятельности повар, ресторатор, предприниматель
Дети дочь Саша и сын Николас
Сайт adrianquetglas.es

Адриан Кетглас (исп. Adrián Quetglas; род. 26 августа 1968, Буэнос-Айрес, Аргентина) — кулинар, шеф высокой авторской кухни, совледец и бренд-шеф ресторанных проектов в нескольких странах мира. Его ресторан Adrián Quetglas Restaurant[1] на Мальорке получил звезду Мишлен в 2016 году.[2]

Работал в ресторанах Испании, Франции, Великобритании и России.

Биография

Адриан Сантьяго Гарсия Кетглас родился в Аргентине, куда переехал с Мальорки его отец. Уже подростком Адриан перебрался из родного Буэнос-Айреса обратно, на родину отца, бабушки и дедушки.

В 18 лет Адриан с семьей открывает собственный бар, в котором готовила его бабушка.

После окончания школы Адриан начал обучаться на ветеринара.

Жена Мартина, учительница математики из Словакии, партнер и совладелица ресторана на Мальорке.

Дети: Саша и Николас

Карьера шеф-повара

Профессиональная деятельность началась в Париже, с обучения в кулинарной школе Marie-Blanche de Broglie[3].

В 1992 году прошёл престижную стажировку у легендарного шеф-повара Марко Пьер Уайта[4] в лондонском ресторане «QuoVadis».

С 1998 года работал в ресторане Bacchus на Мальорке, где из повара дорос до су-шефа. Важным событием в карьере стало знакомство с шефом Марком Фошем[5], которого Адриан Кетглас называет своим главным учителем. В Bacchus, мальорском ресторане Марка Фоша со звездой Michelin при «Reads Hotel».

В 2005 году приехал в Москву для создания ресторана Cipollino.

С 2009 года Адриан сотрудничает с винными барами «GrandCru» в Москве и Санкт-Петербурге. Работает с начинающими в то время рестораторами Иваном и Сергеем Березуцкими.

В 2010 году, создавал кухню собственного ресторана Doce Uvas, который первым из российских ресторанов уже в 2010 — ом вошёл в топ «100 лучших ресторанов» по версии рейтинга «S. Pellegrino».[6]

Возглавил в качестве концепт-шефа ресторана The Сад.

В 2015 году Адриан Кетглас открывает свой ресторан в Пальма-де-Мальорка — «Adrian Quetglas»[7], и через год получает звезду Мишлен,[8] самую желанную и престижную награду в мире гастрономии.[9] Ранее Adrian Quetglas Restaurant уже получил широкое признание гастрономических критиков и был признан лучшим новым рестораном 2015 года по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов[10]».

Адриан Кетглас является также совладельцем и концепт-шефом ресторанов AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRI BBQ,[11] совместно с шеф-поваром Андреем Ждановым[12].

Награды и премии

2015 год — Adrian Quetglas Restaurant — лучший новый ресторан 2015 года по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов».

2016 год — Adrian Quetglas Restaurant — звезда Мишлен

2016 год — ADRI BBQ — Buro 24/7 — лучший ресторан недели 2016 г.,

2016 год — ADRI BBQ -GQ — гастрономические рестораны года 2016 г.,

2016 год — ADRI BBQ -Афиша — лучшие открытия 2016 г.,

2016 год — ADRI BBQ -How To Green — ТОП 7 ресторанов на огне 2016 г.,

2016 год — ADRI BBQ -TimeOut — ТОП 25 лучших ресторанов Москвы 2016 г.,

2016 год — ADRI BBQ -Daily Afisha — ТОП 14 винных баров 2016 г.,

2016 год — WHERETOEAT в номинации «Шеф-повар года».[13]

2016 год — Лауреат премии Пальмовая ветвь AQ Kitchen

2017 год — AQ Kitchen Spoon Restaurant Guide — Лучший ресторан 2017 г.,

2017 год — рестораны Gran Cru и AQ Kitchen вошли в Желтый гид по Москве по версии гида Gault&Millau — 3 колпака — 2018,[14]

2017 год — AQ Kitchen РБК стиль — ТОП 10 лучших ресторанов 2017 г.,

2017 год — AQ Kitchen Eat Out — Лучшая винная карта 2017 г.,

2017 год — AQ Kitchen TripAdvisor - лучшие рестораны Москвы 3-е место 2017 г.[15]

2017 год — AQ Chicken ТОП 10 лучших ресторанов по версии рейтингового агентства INSIDER 2017 г.,

2017 год — AQ Chicken ТОП 10 лучших московских винотек по версии журнала GQ 2017 г.[16]

2017 год — ADRI BBQ — TimeOut — лучшее барбекю Москвы 2017 г.,

2017 год — ADRI BBQ -TimeOut — лучшие веранды Москвы 2017 г.,

2017 год — ADRI BBQ -РБК стиль — 10 лучших веранд Москвы 2017 г.,[17]

2017 год — ADRI BBQ -EatBoard — 7 место, лучших ресторанов Москвы 2017 г.

Книги

В 2014-ом в издательстве «Эксмо» выходит кулинарная книга Адриана — «Тапас»[18].

Примечания

  1. ↑ Adrián Quetglas - Palma de Majorca : a Michelin Guide restaurant (англ.) (недоступная ссылка). www.viamichelin.com. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  2. ↑ Бренд-шеф четырех московских ресторанов получил звезду Мишлен :: Впечатления :: РБК.Стиль. РБК.Стиль.. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  3. ↑ Marie-Blanche de Broglie. www.sallybernstein.com. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  4. ↑ 18 причин считать Марко Пьера Уайта невероятно крутым | Kitchen Industries. Молекулярная кухня. (рус.), Kitchen Industries. Молекулярная кухня. (25 ноября 2016). Архивировано 14 февраля 2018 года. Дата обращения 4 февраля 2018.
  5. ↑ Марк Фош, шеф-повар ресторана Cippolino: «Я следую своим инстинктам» | Horeca-magazine.ru. www.horeca-magazine.ru. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 17 сентября 2018 года.
  6. ↑ admin. Список лучших ресторанов мира 2015. academic-work.ru. Дата обращения: 5 февраля 2018. (недоступная ссылка)
  7. ↑ Adrián Quetglas Restaurant  » Noticia Diario de Mallorca (исп.) (недоступная ссылка). adrianquetglas.es. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  8. ↑ Московский шеф получил звезду Michelin. Архивировано 14 февраля 2018 года. Дата обращения 4 февраля 2018.
  9. ↑ Ведомости. «На Майорке я рекламирую Москву, а в Москве – Майорку» (9 марта 2017). Архивировано 14 февраля 2018 года. Дата обращения 4 февраля 2018.
  10. ↑ Grand Cru: авторский сет // "Территория комфорта". — 2016-02-25. — С. 34. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  11. ↑ Испанский ресторан бренд-шефа московских AQ Chicken, AQ Kitchen, Adri BBQ и Grand Cru получил звезду Michelin (рус.), Афиша. Архивировано 27 ноября 2020 года. Дата обращения 5 февраля 2018.
  12. ↑ Handmadefood. handmadefood.ru. Дата обращения: 5 февраля 2018. Архивировано 9 марта 2018 года.
  13. ↑ Победители премии Wheretoeat Moscow 2017 - Афиша-Рестораны (рус.), Афиша-Рестораны. Архивировано 14 февраля 2018 года. Дата обращения 4 февраля 2018.
  14. ↑ Ведомости. Знаменитый французский гид по ресторанам выбрал лучшие заведения Москвы (23 ноября 2017). Архивировано 5 февраля 2018 года. Дата обращения 5 февраля 2018.
  15. ↑ [www.tripadvisor.ru/Restaurants-g298484-Moscow_Central_Russia.html 10 Лучших ресторанов Москвы 2018 - TripAdvisor]. www.tripadvisor.ru. Дата обращения: 5 февраля 2018.
  16. ↑ Шаблон:Metadata.ogTitle. www.gq.ru. Дата обращения: 5 февраля 2018. Архивировано 5 февраля 2018 года.
  17. ↑ 40+: Лучшие веранды Москвы, The Village. Архивировано 5 февраля 2018 года. Дата обращения 5 февраля 2018.
  18. ↑ Книга «Тапас» Адриан Кетглас - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой | 978-5-699-73918-9. Ozon.ru. Дата обращения: 4 февраля 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.

Ссылки


Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Кетглас,_Адриан&oldid=12854685