Шекербура

Шакер-бура
Шакер-бура
	Шакер-Бура
Входит в национальные кухни
	Азербайджанская
Компоненты
Основные	Мука, сметана, масло топлёное, яйца, дрожжи, сахар, лесные орехи, кардамон
Родственные блюда
Сходные	Бадам-бура

Шакер-бура (азерб. şəkərbura, şəkər — сладкий, bura — пирожок) — азербайджанская сладость в виде небольших пирожков из дрожжевого теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона^[1].

Описание

В Азербайджане шекербура обычно выпекается во время весеннего праздника Новруз и олицетворяет луну. На Новруз готовят также гогал, олицетворяющий солнце, и пахлаву, олицетворяющую звезду.

С помощью наггаш (специального приспособления, похожего на пинцет) на шекербуру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев^[2] и других узоров. Также принято писать на шекербуру имена членов семьи.

Изготовление

Тесто для шекербуры замешивается из пшеничной муки, сливочного масла (или маргарина), молока, яичных желтков и сметаны.

В качестве начинки используются орехи (грецкие или фундук), сахар и кардамон. Очень распространена начинка из миндаля.

Из теста готовят круглые лепешки небольшого размера диаметром в 10 см и вовнутрь кладется та самая начинка из орехов и сахара. Дальше делается фигурный шов в форме косы, рисуются наггашами узор и ставится в печь. Готовится при 180 °С 10—15 минут.

В Дербенте такое лакомство называется «шекер-тыхма». Кардамон в такую начинку не добавляют, а яичные желтки в состав теста не входят.^{[источник не указан 2908 дней]}

См. также

Примечания

↑ ^1,0 ^1,1 Бунятов, Малеев, 1982.
↑ Шекербура. Описание и приготовление (Дата обращения: 8 мая 2016)

Литература

Шакер бура // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 152—153. — 182 с.

[_e7451e4561175491-1] 1,0 ^1,1 Бунятов, Малеев, 1982.

[2] Шекербура. Описание и приготовление (Дата обращения: 8 мая 2016)

[1]

[2]