Камедь

Выделение камеди на дереве сливы

Каме́дь, гу́мми (от греч. κομμίδιον, κόμμι) — высокомолекулярный углевод, главный компонент экссудатов (флоэмного сока, выпотов), выделяемых растениями при механических повреждениях коры или заболеваниях.

Виды камеди

Камеди представляют собой растворимые в воде или набухающие в ней полимеры моносахаридов — глюкозы, галактозы, арабинозы, рамнозы, уроновых кислот. К камедям относят также полисахариды микроорганизмов — в частности, накапливаемые в культуральной жидкости производные, получаемые модификацией полисахаридов природного происхождения (например, целлюлозы, крахмала).

Камеди могут быть классифицированы по источнику получения. При этом камеди могут быть полиэлектролитами или незаряженными соединениями. Многие камеди используются как пищевые добавки (имеют E-код):

• Камеди, получаемые из водорослей:
  • Полиэлектролиты:
    • Агар (E406)
    • Альгиновая кислота (E400) и альгинат натрия (E401)
    • Каррагинан (E407)
• Камеди, добываемые из наземных растений:
  • Полиэлектролиты:
    • Гуммиарабик (E414) — из сока акации (Acacia)
    • Гуммигати (ghatti) — из сока деревьев рода Anogeissus
    • Трагакант (E413) — из сока кустарников рода астрагал (Astragalus)
    • Камедь карайи (E416) — из сока деревьев рода стеркулия (Sterculia)
  • Незаряженные:
    • Гуаровая камедь (E412) — из гуара (guar beans)
    • Камедь рожкового дерева (E410) — из семян рожкового дерева
    • Бета-глюкан — из овсяных или ячменных отрубей
    • Даммарская камедь — сок деревьев из семейства диптерокарповые (Dipterocarpaceae)
    • Глюкоманнан (E425) — из растения аморфофаллус коньяк
    • Шелуха семян подорожника (Plantago)
    • Камедь тары (E417) — из семян дерева тара
• Натуральные камеди, получаемые бактериальной ферментацией:
  • Полиэлектролиты:
    • Геллановая камедь (E418)
  • Незаряженные:
    • Ксантан или ксантановая камедь (E415)

Применение

Камеди используют в пищевых добавках, бумажной и других отраслях промышленности в качестве клеев, стабилизаторов эмульсий и суспензий, в качестве растворов высокой вязкости. Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются на загустители и гелеобразователи, однако чёткой границы между ними нет и некоторые камеди используются тем и другим способом. В медицине камеди применяются как слизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторыми лекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовления пилюль и эмульсий.

См. также

• Гуммирование
• Живица
• Древесная смола

Литература

• Камеди // Техническая энциклопедия. Том 9. — М.: Советская энциклопедия, 1929. — Стб. 554—557