ЭСБЕ/Бетаин

Бетаин Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Бергер — Бисы. Источник: т. IIIa (1891): Бергер — Бисы, с. 633 ( скан ) • Даты российских событий указаны по юлианскому календарю.

Бетаин или триметилглицин [math]\displaystyle{ \Bigg\{ \begin{matrix} \mbox{CH}_2\, \mbox{N} \left(\mbox{CH}_3\right)_3 \\ \mbox{CO} \end{matrix} \Bigg\} \mbox{O} + \mbox{H}_2\mbox{O} }[/math] или [math]\displaystyle{ \mbox{CH}_2 \left[\mbox{N} \left(\mbox{CH}_3\right)_3 \mbox{OH} \right] \mbox{COOH} }[/math] (также оксиневрин, лицин) — органическое основание, открытое Шейблером в 1869 г. в соке сахарной свекловицы. Б. содержится также в свекловичной патоке в стеблях и листьях Lycium barbarum и в семянах хлопчатобумажных растений. Сок незрелой свекловицы (Beta vulgaris) содержит ¼ % бетаина, но не в свободном состоянии и не в виде соли, а в виде более сложного вещества, распадающегося с выделением бетаина при последующей обработке. Для получения Б. свежеотжатый свекловичный сок осаждают свинцовым уксусом, из фильтрата свинец удаляют серной кислотой и прибавляют фосфорно-вольфрамовокислого натрия. Образующийся осадок фильтруют через 8—10 дней, кипятят с известковым молоком, выделяют из раствора известь угольной кислотой, выпаривают и извлекают остаток спиртом. Синтетически Б. получается при действии триметиламина [math]\displaystyle{ \mbox{N} \left(\mbox{CH}_3\right)_3 }[/math] на монохлороуксусную кислоту CH₂Cl-COOH. Либрейх получил его также окислением билиневрина (см. это сл.) и назвал оксиневрином. Б. кристаллизуется из алкоголя в больших, блестящих, сильно гигроскопических кристаллах сладковатого вкуса, теряющих при 100° или над серной кислотой частицу воды. Хромовая кислота и йодистый водород на них не действует; при сплавлении с едким кали выделяется триметиламин. Хотя Б. не имеет щелочной реакции, но соединяется с кислотами и функционирует при этом, как одноатомное основание. Соли хлористоводородная, основная фосфорнокислая, сернокислая, щавелевокислые — кристалличны; известны также многие кристаллические двойные соли.