Шербет (сладость)
(перенаправлено с «Щербет»)
| Шербет | |
|---|---|
 Молочный шербет с арахисом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Советская | |
| Время появления | XX в. |
| Компоненты | |
| Основные | сливочная помадка, изюм, орехи, арахис |
Шербет[1], щербет — восточная сладость[2][3] в виде бруска сливочной помадки с орехами[4], арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет[1]. Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным[2] способом.
Виды:
- Шербет молочный — с лесным орехом[5].
- Шербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами[5].
- Шербет с цукатами[5].
- Шербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком[5].
- Другие виды[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.
Технология изготовления
Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм[8].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 2,0 2,1 ГОСТ 30058-95 Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Восточные сладости (шербет молочный) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 61—62
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Могильный, 2002.
- ↑ Шербет днепровский, изюминка, изюмный, кавказский // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н. С. Павлова. — СПб.: Гиорд, 2000. — С. 219—221. — 232 с.
- ↑ Шербет молочный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М., 1939. — С. 25. — 144 с.
- ↑ Могильный, 2002, Щербет молочный.
Литература
- Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.
- Похлёбкин В. В. Шербет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 409—410. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.