Шалгам
| Шалгам | |
|---|---|
| Цвет | тёмно-красный |
| Компоненты | |
Шалга́м (тур . Şalgam suyu или сокращенно Şalgam) — острый национальный турецкий напиток из репы, происходит из региона Чукурова[1]. Особенно популярен в Адане, Хатаи, Тарсусе, Кахраманмараш, Измире. На вкус Шалгам похож на рассол, цвет — тёмно-красный. Часто употребляют вместе с адана-кебабом и ракы .
История
Название «шалгам» происходит от персидского شلغم и означает «репа».
Французский путешественник, натуралист и писатель Пьер Белон ещё в XV веке описал существование напитка и практику его создания[2]. Изучение напитка также доказывает, что чёрная морковь имеет эффект высокоуглеводной диеты[3].
Производство
Этот напиток производят из репы, чёрной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения .
Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка[4]. Крупнейший производитель — Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95 %[5].
Для ферментации в промышленных масштабах нужно 4-5 дней, при традиционном методе — 10-12.
Польза шалгама
- улучшение аппетита
- ускорение и стабилизация пищеварительной системы
- содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на нервную систему
- положительно влияет на работу желудка и печени
- позволяет избавиться от похмелья[6]
- имеет антисептический эффект
- выведение токсинов из организма
События
С 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама (тур . Adana Kebap ve Şalgam Festival), продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне, развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря[7].
Примечания
- ↑ Türk. Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)’un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi, Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi (28 февраля 2019). Дата обращения 22 мая 2020.
- ↑ Ruska. Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann, Isis (май 1926), С. 379–380. Дата обращения 22 мая 2020.
- ↑ Charles, Denys J. Antioxidant properties of spices, herbs and other sources. — New York, NY. — ISBN 978-1-4614-4310-0.
- ↑ TANGULER. CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE, Journal of Food Quality (7 мая 2012), С. 298–306. Дата обращения 22 мая 2020.
- ↑ Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946, Who Was Who, Oxford University Press (1 декабря 2007). Дата обращения 22 мая 2020.
- ↑ The Editor’s Page, Design (апрель 1937), С. 1–1. Дата обращения 22 мая 2020.
- ↑ Sağlam. Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal, Erdem (1 декабря 2014), С. 87–104. Дата обращения 22 мая 2020.