Ччигэ

Ччигэ
Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу)
Входит в национальные кухни
Корейская кухня
Компоненты
Основные	Мясо, морепродукты, или овощи, бульон

Ччигэ (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.

Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе.

Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).

Варианты

По ингредиентам

• Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды
• Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу
• Ке-ччигэ (게찌개) из крабов
• Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов
• Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои
• Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов
• Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра)
• Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
• Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу

По приправам

• Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан
• Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами
• Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
• Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.

• 

  Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.

См. также

• Корейская кухня