Чонбокчук

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Чонбокчук

Чонбокчук без внутренних органов морского ушка
Корея
хангыль: 전복죽
ханча: 全鰒粥
Транскрипция
новая
  романизация
:
jeonbok juk
Маккьюн —
Райшауэр
:
chŏnpok chuk

Чонбокчук (전복죽, tɕʌnbok̚tɕ͈uk) — разновидность рисовой каши (чук, 죽) с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю[1]. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей[1][2]. Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости[3].

Приготовление и сервировка

Морское ушко моется щёткой и вскрывается. Со стенок счищается мякоть, внутренние органы вынимаются отдельно. Мякоть слегка отваривается и тонко режется, а затем поджаривается на воке в малом количестве кунжутного масла, после чего в вок добавляются вымоченный заранее рис и вода, и блюдо тушится при более высокой температуре. В готовое блюдо можно добавить соль и корейский соевый соус[4].

Чонбокчук, приготовленный с внутренними органами морского ушка.

См. также

Примечания

  1. 1,0 1,1 Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone) (англ.) (недоступная ссылка). The Jeju-do government's official website / EncyKorea. Дата обращения: 31 мая 2008. Архивировано 28 декабря 2007 года.
  2. Jeonbokjuk Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Encyclopedia of Korean Culture
  3. Jeonbokjuk, the color of Jeju’s sea Архивная копия от 6 октября 2011 на Wayback Machine, Jeju Sori, 2009-02-19. Retrieved 2010-07-02.
  4. Jeonbokjuk at Doosan Encyclopedia

Ссылки