Число омыления
Число омыления (или Число Кэттстерфера) — количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества.
Является одним из показателей подлинности жирных масел.
В жирах и маслах, содержащих, преимущественно, триглицериды, определяется средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в них.
Определение
Оно равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для его определения со спиртовым раствором KOH кипятят анализируемое в-во. Затем, избыток щёлочи оттитровывают раствором HCl.
При этом число омыления равно [math]\displaystyle{ \frac{28,05(V_2 - V_1)}{a} }[/math], где [math]\displaystyle{ V_2 }[/math] и [math]\displaystyle{ V_1 }[/math] — объёмы р-ра HCl, прошедшие соответственно в холостом опыте и в опыте с пробой.
Для животных жиров, например, число омыления равно 170—260, для растительных масел — 170—200, для пчелиного воска — 88-103.
Литература
- Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / К. Ф. Блинова, Н. А. Борисова, Г. Б. Гортинский и др.; Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 152. — ISBN 5-06000085-0.
- И. Л. Кнунянц. Химический энциклопедический словарь / Е. В. Вонский, А. А. Гусев, Н. М. Жаворонков и т. д.. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — С. 792. Архивная копия от 23 октября 2013 на Wayback Machine