Числик

Числик
Числик
	Chislic (англ.)
	Подача числика из говядины в ресторане в Су-Фолс, Южная Дакота
Входит в национальные кухни
	Американская кухня
Страна происхождения	Соединённые Штаты Америки
Компоненты
Основные	ягнятина или баранина

Числик (англ. chislic или chislick) — американское блюдо, состоящее из нарезанных кубиками кусочков красного мяса, обычно баранины или ягнятины, хотя можно использовать дичь, такую как оленина и даже стейк из говядины. Числик особенно популярен в штате Южная Дакота, и был объявлен официальным снэком штата в марте 2018 года ^[1].

Этимология

Слово «числик», возможно, происходит от тюркского слова «шашлык», которое происходит от слова «шиш кебаб» ^[2]. Числик, вероятно, был завезён в Соединённые Штаты Джоном Хеллуартом, иммигрировавшим из Крыма в округ Хатчинсон, Южная Дакота, в 1870-х годах ^[3]^[4].

Приготовление

Числик состоит из обжаренных во фритюре кубиков баранины, ягнятины, говядины или оленины, с малой или средней прожаркой, посыпанных чесночной или другой солью, и поданных с зубочистками. Блюдо обычно подаётся горячим с крекерами ^[5]. Существуют региональные различия: в Пирре мясо готовят в кляре; в Су-Фолсе его слегка присыпают мукой перед жаркой во фритюре и подают с острым соусом ^[6]; возле Уотертауна c салатной заправкой Ranch dressing , в то время как соль со специями Lawry's предпочтительнее рядом с Редфилдом ^[5]^[7].

Примечания

↑ Session 2018, Senate Bill 96 (неопр.). South Dakota Legislature: Legislative Research Council. State of South Dakota. Дата обращения: 4 октября 2020.
↑ Mack, Glenn Randall. Food Culture In Russia And Central Asia / Glenn Randall Mack, Asele Surina. — Greenwood, 2005. — P. 83. — ISBN 0-313-32773-4.
↑ Preheim, Rich. «The Chislic Circle». South Dakota Magazine (July/August 2005). Проверено July 2, 2013.
↑ Deutsch, Jonathan. We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States.. — ABC-CLIO, 2018. — P. 339. — ISBN 1440841128, 9781440841125.
↑ ^5,0 ^5,1 Chislic | Traditional Meat Dish From South Dakota | TasteAtlas (неопр.). www.tasteatlas.com. Дата обращения: 20 января 2021.
↑ Suellentrop, Paul. Play a game and try the chislic, it's basketball time in South Dakota, Wichita, KS: The McClatchy Company (November 15, 2014). Дата обращения 17 ноября 2014.
↑ Giebink, Alexa Chislic: A history of South Dakota's iconic dish (англ.) (неопр.) ?. Argus Leader. Дата обращения: 20 января 2021.

[SB96-1] Session 2018, Senate Bill 96 (неопр.). South Dakota Legislature: Legislative Research Council. State of South Dakota. Дата обращения: 4 октября 2020.

[mack2-2] Mack, Glenn Randall. Food Culture In Russia And Central Asia / Glenn Randall Mack, Asele Surina. — Greenwood, 2005. — P. 83. — ISBN 0-313-32773-4.

[sodakmag1-3] Preheim, Rich. «The Chislic Circle». South Dakota Magazine (July/August 2005). Проверено July 2, 2013.

[4] Deutsch, Jonathan. We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States.. — ABC-CLIO, 2018. — P. 339. — ISBN 1440841128, 9781440841125.

[tasteatlas.com-5] 5,0 ^5,1 Chislic | Traditional Meat Dish From South Dakota | TasteAtlas (неопр.). www.tasteatlas.com. Дата обращения: 20 января 2021.

[weag141115-6] Suellentrop, Paul. Play a game and try the chislic, it's basketball time in South Dakota, Wichita, KS: The McClatchy Company (November 15, 2014). Дата обращения 17 ноября 2014.

[7] Giebink, Alexa Chislic: A history of South Dakota's iconic dish (англ.) (неопр.) ?. Argus Leader. Дата обращения: 20 января 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]