Франкателли, Чарльз Эльм
| Чарльз Эльм Франкателли | |
|---|---|
Чарльз Эльм Франкателли (1805 — 10 августа 1876) — британский повар, автор кулинарных рецептов и книг по кулинарии, пользовавшихся большой популярностью в Викторианскую эпоху.
Биография
Родился в Лондоне в семье итальянских эмигрантов. Учился во Франции, где изучал в колледже кулинарное искусство у Мари Карема[1], специализируясь на блюдах изысканной французской кухни и кондитерском мастерстве. По возвращении в 1839 году в Англию работал наёмным поваром в нескольких графских семьях (Честерфилды, Дадли, Эрролы, Киннарды и др.); затем, приобретя известность и высокую репутацию, стал шеф-поваром в джентльменском клубе св. Джеймса, более известном как Крокфорд-клуб[англ.]. 9 марта 1840 года оставил работу в этом учреждении, став личным шеф-поваром королевы Виктории; эту должность занимал лишь чуть больше двух лет: королеве не нравились приготавливаемые им блюда французской кухни, и 31 марта 1842 года он был уволен[2], после чего вернулся в Крокфорд.
С 1 июня 1846 по 25 марта 1854 года был шеф-поваром и управляющим известного клуба Ковентри-хаус на улице Пикадилли, после его закрытия — клуба Реформ[англ.] (до 1861 года). В 1863—1865 годах был шеф-поваром принца и принцессы Уэльских, с 1863 года также был шеф-поваром отеля св. Джеймса (до 1870 года). В 1870—1876 годах управлял рестораном «Масонская таверна»[3]. Умер в Истборне; в некрологе, опубликованном в газете The Times, он был назван «выдающимся поваром».
Наиболее известные труды: «The Modern Cook[англ.]» (1845, эта книга впоследствии многократно переиздавалась); «A Plain Cookery Book for the Working Classes» (1852; переиздана в 1993 году); «The Cook’s Guide and Housekeeper’s & Butler’s Assistant» (1861); «The Royal English and Foreign Confectionery Book» (1862).
Примечания
- ↑ Charles Elmé Francatelli: Victorian Celebrity Chef (англ.). Дата обращения: 12 декабря 2015.
- ↑ Charles Elme Francatelli Архивная копия от 17 мая 2021 на Wayback Machine, www.thecooksguide.com
- ↑ Colin Smythe, «Charles Elmé Francatelli, Crockford’s and the Royal Connection» in Petits Propos Culinaires 101 (2014), pp. 42-67, and «Charles Elmé Francatelli, Additions & Supplementations» in Petits Propos Culinaires 102 (2015), pp. 100—118
Ссылки
- Эта статья (раздел) содержит текст, взятый (переведённый) из одиннадцатого издания «Британской энциклопедии», перешедшего в общественное достояние.
- Франкателли, Чарльз Эльм // Dictionary of National Biography (англ.)