Фальсификация пищевых продуктов
,_a_traditional_Ancient_Roman_recipe_for_a_classic_fine_bread,_from_Athenaeus%27_Deipnosophistae_(15734156204).jpg)
Фальсификация пищевых продуктов — подмешивание более дешёвых веществ в пищевые продукты с целью уменьшения себестоимости производства. Известна с древности, в основном встречается в отношении дорогих продуктов[1]; в ситуации резкого дефицита привычные продукты часто заменяют на эрзац.
Фальсификация хлеба путём подмешивания в него мела известна со времён Римской империи; в Средние века сухие товары вроде пряностей для увеличения массы подмачивали[1]. При фальсификации могут использоваться опасные для употребления внутрь вещества — так, красный перец разбавляли толчёной киноварью, ядовитым соединением[1].
После промышленной революции в Европе связь между продавцом и покупателем ослабла, и масштабы фальсификации пищевых продуктов многократно возросли. По некоторым данным, в 1850-х годах в перец добавляли костную муку, а горчичное семя составляло не более пятой части продаваемой горчицы, основной объём давала мука и штукатурка[1]. В XIX столетии химики начали публиковать работы, свидетельствующие о массовых фальсификациях продуктов питания, а также об опасности веществ, которыми их разбавляют; постепенно европейские государства начали вводить законы, требующие указания полного состава продукта на упаковке и запрещающие фальсификацию; на этой же волне было создано Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США[1].
Контролирующие органы могут требовать отзыва фальсифицированного продукта, налагать юридическую ответственность на лица, осуществившие фальсификацию, уничтожать фальсифицированные продукты и распространять информацию о факте фальсификации[2].
Несмотря на юридические последствия, случаи фальсификации продуктов продолжают периодически происходить. Так, в 1981 году в Испании несколько сотен человек погибли, отравившись фальсифицированным оливковым маслом, сымитированным при помощи смеси рапсового масла и анилина[3]. В 2012 году в Индии, по оценкам FSSAI, около 70 процентов молока содержало инородные добавки (в основном жир, сухое молоко и глюкозу), либо было разбавлено водой; в восточных штатах страны все исследованные образцы были фальсифицированы[4].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Oxford, 2014, p. 202.
- ↑ Katz, 2003, p. 15.
- ↑ Oxford, 2014, p. 203.
- ↑ Indian milk widely 'contaminated' with added substances (англ.). Би-би-си (10 января 2012). Дата обращения: 3 мая 2017. Архивировано 21 июля 2014 года.
Литература
- The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.
- Solomon H. Katz, William Woys Weaver. Encyclopedia of Food and Culture. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — 718 с. — ISBN ISBN 0-684-80565-0.