Утятница

Рёмертопф (нем. Römertopf) — популярная в Германии керамическая посуда для запекания

Утя́тница (также гуся́тница, в петербургском говоре ла́тка) — специализированная толстостенная металлическая (ныне также из жаропрочного стекла или керамики) кухонная посуда, обычно овальной формы, с плотно закрывающейся крышкой. Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы (отсюда название).

Утятница, гусятница (латка)

Утятницей, гусятницей^[1] или, в петербургском говоре, «латкой»^[2] называют одно и то же приспособление для тушения птицы.

Приготовление пищи производится обязательно с закрытой крышкой, за счет чего сохраняется влага и достигается эффект тушения, в отличие от варки или жарки.

В качестве различий утятницы, гусятницы и латки (а также казана) традиционно приводятся:

гусятница больше по размеру, чем утятница;
утятница и гусятница имеют вытянутую форму, в то время как казан — круглый в плане;
у утятницы, гусятницы и латки дно плоское, в то время как у традиционного казана — округлое;
казан обычно не имеет крышки.

Другие значения

Работница на птицеферме, ухаживающая за утками.
Большая щука, которая может глотать утят с поверхности воды.
Собака, которая ходит за утками во время охоты.
Другое название уточницы — крупнокалиберного дробового ружья для промысловой охоты на гусей и уток.

Примечания

↑ Н. В. Гришина. О некоторых особенностях синонимии производных слов Архивная копия от 30 мая 2015 на Wayback Machine. // Вестник Кемеровского государственного университета 4.1 (2012). утятница - гусятница (в значении «посуда», несмотря на то, что мотивирующие утка и гусь являются скорее когипонимами, в данном случае они выступают как синонимы в значении «мясо птицы»)
↑ Беликов, В. И. Лексический узус в зарубежном русском и академические словари. // Русский язык в странах СНГ и Балтии: Международная научная конференция/Отделение историко-филологических наук РАН.—М.: Наука. 2007. слово латка, эквивалентом которого в большинстве регионов служит утятница

Литература

Гусятницы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 466—468 — 567 с.
Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000.

[1] Н. В. Гришина. О некоторых особенностях синонимии производных слов Архивная копия от 30 мая 2015 на Wayback Machine. // Вестник Кемеровского государственного университета 4.1 (2012). утятница - гусятница (в значении «посуда», несмотря на то, что мотивирующие утка и гусь являются скорее когипонимами, в данном случае они выступают как синонимы в значении «мясо птицы»)

[2] Беликов, В. И. Лексический узус в зарубежном русском и академические словари. // Русский язык в странах СНГ и Балтии: Международная научная конференция/Отделение историко-филологических наук РАН.—М.: Наука. 2007. слово латка, эквивалентом которого в большинстве регионов служит утятница

[1]

[2]