Тузлук (соус)

Тузлук – соус кавказской кухни, соус карачаево-балкарской кухни, основными ингредиентами которого являются айран и чеснок ^[1]^[2]. Также в состав соуса входят соль и перец, как правило, чёрный молотый. Встречаются рецепты, где наряду с айраном используется сметана, а также мясной бульон. Вместо или вместе с чесноком могут быть задействованы черемша, острый красный перец, укроп.

Приготовление: толчёный или перетёртый чеснок добавляется в айран (бульон), после этого соус солят и перчат.

Соус подаётся к мясным блюдам: чаще отварной баранине или говядине ^[3]^[4]. Также к выпечке, пирогам с сырной или мясной начинкой ^[5].

См.также

Примечания

↑ Зубакин М. 200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни. Aegitas, 2015. – 136 с. – ISBN 5856892224, 9785856892221
↑ Кавказская кухня. Кадиева Л.С., Кадиев К., Прибе Н.Г. «Просвещение», 1992. – 384с. – С.190. – ISBN 5090023794, 9785090023795
↑ Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком (неопр.). Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 10 мая 2012 года.
↑ Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. DirectMEDIA. – ISBN 5998937384, 9785998937385
↑ Хычины по-балкарски с соусом "Тузлук" (неопр.). Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 11 августа 2020 года.

[1] Зубакин М. 200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни. Aegitas, 2015. – 136 с. – ISBN 5856892224, 9785856892221

[2] Кавказская кухня. Кадиева Л.С., Кадиев К., Прибе Н.Г. «Просвещение», 1992. – 384с. – С.190. – ISBN 5090023794, 9785090023795

[3] Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком (неопр.). Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 10 мая 2012 года.

[4] Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. DirectMEDIA. – ISBN 5998937384, 9785998937385

[5] Хычины по-балкарски с соусом "Тузлук" (неопр.). Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 11 августа 2020 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]