Тергуль
| Тергуль | |
|---|---|
| фр. Teurgoule | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | рис, молоко, корица, соль |
| Возможные | ваниль, мускатный орех |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Тергуль (фр. Teurgoule)— традиционное блюдо Нормандии, напоминающее рисовый пудинг или запеканку. Альтернативные названия: teurt-goule, torgoule , bourre-goule и terrinée [1]. Традиционно он был популярен на деревенских праздниках в Нижней Нормандии и остаётся семейным блюдом [2]. Готовится из сырого риса залитого горячим молоком с сахаром и корицей, иногда с мускатным орехом. Выпекается в глиняной или керамической посуде (террине) 3-5 часов. При этом на тергуле образуется толстая коричневая карамелизированная корочка. Его часто едят горячим с булками фалле, нормандскими бриошами и сидром.
Происхождение
Название происходит из норманнского языка и означает «скривить рот», якобы из-за горячего блюда [3]. Другой гипотезой может быть бретонское происхождение: tourgouilh, «молочный жир», laezh-tourgouilhet, «молоко перевернуло». То, что нетипичные для Нормандии рис и корица являются ингредиентами этого типичного нормандского десерта, объясняется тем, что они были частью трофеев, захваченных нормандскими корсарами в XVII веке на испанских галеонах, прибывающих в Нормандию из Нового Света. Или с другими товарами, прибывающими в нормандский порт Онфлёр.
Другие источники указывают на порт Кан, приписывают авторство блюда маркизу Франсуа-Жану Орсо де Фонтетту, который якобы привез груз риса из-за границы в 1757 году во время нехватки продовольствия, и который сообщил рецепт приготовления этой каши, неизвестной тогда в регионе.
Тергуль даже имеет своё братство Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie, которое базируется в Ульгате и председательствует на ежегодном кулинарном конкурсе по приготовлению тергулей [4]. Председательствующие члены носят церемониальные одежды братства зеленого и оранжевого цвета с накидкой. Братство хранит официальный рецепт.
Примечания
- ↑ Larousse gastronomique (2001)
- ↑ Austin de Croze, Les Plats régionaux de France (1928)
- ↑ Christophe Felder. Gâteaux. — Paris : Éditions de La Martinière. — С. 136. — ISBN 978-2-7324-7051-1..
- ↑ la-confrerie-de-la-teurgoule-distribue-ses-prix-dimanche. www.ouest-france.fr. Дата обращения: 26 февраля 2021.
Источники
- Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie
- Tradition : la teurgoule, le mythique dessert normand
- East, George. French Flea Bites. — la Puce Publications, 01/06/200. — P. 40.
- Тергуль (Teurgoule)
- Тергуль : пошаговый рецепт с фото